米饭是是中国人民的主食之一，是家家户户饭桌上必不可少的食物。俗话说：人是铁，饭是钢。中国人喜食大米，因其特殊的营养价值，作为主食具有不可替代的特征。

市面上的米种类繁多，除了大米，还有糯米、糙米、黑米、红曲米等。对于这些种类的米到底对人的身体有什么好处，我们来一一说道说道。

大米

大米提供世界食物热量的23％，而小麦和玉米分别占19％和5％。在我国南方，人均日常能量摄入的40％由大米提供。大米中蛋白质含量大约为6％一8％，低于其他谷物。但是，大米蛋白质生物效价和有效比值均高于其他谷物，是营养最好的谷物蛋白质，且易被人体消化吸收，是人们日常获取优质蛋白质的来源之一。

其中米蛋白以营养价值高、低过敏性著称，非常适合婴儿食品，米蛋白属于非面筋蛋白质，适合于那些小麦不耐症、过敏或有腹腔疾病的人群。

糯米

糯米中含有 18 种氨基酸, 其中谷氨酸的含量最高, 其次为天冬氨酸, 色氨酸的含量最低。糯米含碳水化合物最高，每市斤为395克。

中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

其中黑糯米则有极高的营养价值，其中的铜、锰等必须微量元素是普通白米的1-3倍，锌含量为普通白米的2-3倍，硒含量随产地不同而不同。

黑糯米中还含有几乎全部人体必须的氨基酸，维生素、蛋白质含量均较高，显示了极高的营养价值。

黑糯米

糙米

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

除此以外，糙米中富含酚酸、烷基间苯二酚、植物甾醇、母育酚、γ-谷维素等对人体健康有益的生物活性物质, 研究发现这些生物活性物质中的抗氧化功能因子具有高度氧化性的自由基还原, 能够终止自由基连锁反应, 起到清除或抑制自由基的目的, 表现出较强的 DPPH·、·OH、O2清除力和较强的还原力、Fe2＋螯合力。

长期食用糙米和全麦, 能够有效的减少心血管疾病、糖尿病、癌症、便秘等的发病率, 对人类的健康十分有利。

中国传统的五谷作物之糙米

黑米

研究表明，黑米中的蛋白质含量在11.5%一15.2%，比其它普通米的含量高出37.0%，富含八种人体所需氨基酸，比普通米质高出25.4%，而且与白米相比，所含氨基酸的形式类似于人体形式，非常适合食用。

黑米中的粗脂肪含量高达2.7%一3.88%，比普通白糙米高出47%一59%。粗脂肪主要包括脂肪所、油酸和亚油酸，能够预防心脑血管疾病。

黑米中的维生素包括B族维生素和维生素E，比普通白糙米高出30％左右。也正因此，黑米有很好的抗衰老功效。矿物质。

黑米中的矿物质主要有钙、镁、锌、铁、铜、硒等，比其它大米高出1～3倍。除此之外，还含有叶绿素、花青素等，有补血之功效。

除了以上营养元素外，黑米还有碳水化合物、植物多酚、膳食纤维等成分。由此可见黑米有很高的营养价值，是米中之贵族。

黑米

红曲米

红曲米亦名红曲,是以大米为原料,经红曲菌(Monascus)发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲.红曲米作为一种微生物发酵食品,不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,改善营养的功能,也作为酿酒、酿醋的原料,更是中药的药材。

红曲米在中国至少已有两千年以上药食两用的历史。红曲米富含糖化酶、淀粉酶、红曲霉红素、红曲霉黄素、有机酸等物质。

根据2017年福建中西医结合研究院的《丹曲宝牌丹青胶囊质控研究报告》, 红曲的化学成分比较复杂, 归纳起来可分为他汀类、脂肪酸类、氨基酸类、甾醇类及微量元素类等。

有研究发现红曲中的HMG-Co A还原酶抑制剂洛伐他汀是公认的降血脂活性成分, 而相同剂量的红曲比洛伐他汀的降血脂效果更好, 说明红曲中还存在其他具有调节血脂平衡的作用的物质。

因此，食用红曲米可有调脂的作用。对于高血脂的病人是比较有好处的。

红酵母米

通过我们的总结，可以看出稻米对于人类的作用性不仅仅体现在维持生命基本活动，还能为人类提供各种各样的营养物质。所以，你今天吃米饭了吗？

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