舌尖上的冬季，暖暖一锅香

舌尖上的冬季，莫过于就是吃上一煲香味扑鼻的煲仔饭了，浓浓风味的这些煲仔美食，粤菜的精髓被演绎得丝丝入扣。

煲仔饭用料灵活多样，包罗万象，猪鸡肉骨，咸干鲜鱼，腊味豉味，田鸡蛋品，不一而足，可因时地制宜，而且饭菜一起熟，这其中，标志性的特点，还是它以瓦煲仔作为器皿来煮米饭。

如果能用柴火烧饭的话，就更胜一筹了，不光饭味足，而且还透出一股特殊的饭香，保留了足够的养分和原味，而配菜的汁液滴点不漏，全部渗入饭里，米饭更是美味，使得口感和风味更加香醇、持久。

尽管在城市里，已经很少见到柴火和瓦煲仔了，但是，我们在家中，用砂锅一样能做出美味的煲仔饭。

香菇滑鸡煲仔饭

具体步骤：

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以热水烫熟。

2.将去骨肉鸡腿洗净、剁小块，香菇洗净、泡软后切片，一起放入碗中，加入葱段、姜片及腌料拌匀腌30分钟。

3.将泡好的米饭放入砂锅中，加水后加盖大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上腌拌好的材料。

4.在砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖放入烫好的青菜即可。

一碗美味的煲仔饭，关键之处当然是大米要选得好。那些传统的煲仔饭用瓦煲仔做出来，当瓦煲受热后，陶孔内的空气逐步均匀膨胀，气泡在水中向上排出，其间要穿过众多米粒，这样一来，瓦煲底及周边众多的气泡就将热量均匀地带给了所有的米粒，煲中上下各层的米粒受热机会就均等了，然后焗上几分钟等米饭软化，能让煲仔饭特别好吃。

说起好米，不得不提非常适合做煲仔饭的时光稻留大米，原味稻香，口感柔软油润，鲜嫩无比，香滑软熟。在做煲仔饭的时候，洗净的大米要充分浸泡一段时间，直到泡透米心，米饭更加美味。

舌尖上的冬季，值得将饭菜集齐于一锅之内，打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，暖暖一锅香，让人欲罢不能。

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