小麦是如何一步步走向王者的

小麦原产于西亚的新月沃地，即今天的伊朗、伊拉克、土耳其等地，在距今4000年前已传入中国。

但是起初并未广泛地种植，人们像吃大米一样吃小麦称作“麦饭”。

小麦的颗粒很硬，想想也不会好吃到哪去。这时大家都以为小麦是个“青铜”。直到战国末期石磨的发明，人们才开始把小麦磨成粉做成面食。随后汉代发酵技术成熟使发面食物出现，由于小麦面粉富含面筋蛋白，面团韧性好、可塑性极高，能够加工成各种形状。口感多变，搭配其他食材的吃法无穷无尽。人们才意识到小麦原来是个“王者”！

由于冬麦这个品种能够秋播夏收，与一般春种秋收的小米错开，能够更好地利用农地，避免粮食在每年夏季青黄不接的问题。令小麦大受推广，形成了粟麦轮种的模式。

小麦比较耐寒但不耐旱，对水资源有一定要求。隋唐时期灌溉与耕作技术的提升，拓展了可种植小麦的地区。中唐以后，朝廷已经明确将小麦作为赋税征收的对象。

随着中原王朝数次衣冠南渡，对面食的爱好使小麦的种植开始向南方传播。由此小麦栽培遍及全国，现如今是我国第二大粮食作物！