万能的糯米

端午节即农历五月初五，又叫五月节，是一个流传较广的民俗性节日。

在这一天里，全国各地会热热闹闹地举办各种类型的祈福纳祥，压邪攘灾等类型的节目来纪念这个传统的节日。而世界上很多国家也会在这一天一起来庆祝这个有着深邃文化内涵的节日。端午节的习俗内容丰富，赛龙舟、拴五色丝线、挂艾草、佩香囊......

但对于南北的吃货们来说，今天的头等大事就是吃粽子！

无论是鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄粽还是其他馅料，都离不开糯米！

那么我们今天来聊聊糯米

一，糯米的历史

中国人被称为粒食之民，以“粮”为纲。要知道单独吞咽“粒食”，对咽喉和食道是个挑战，所以古人食必配饮，饭必有羹。人们还认为，所谓美食须“调以滑甘”。“滑”这个字，甚至被放在“甘”之前。稻米里最滑的是“糯米”，所以古代糯稻一直优于普通稻米

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。 中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

二，全国各地关于糯米的美食

1糍粑

用熟糯米捣成的糍粑是我从小到大都喜欢的美味，小的时候,每年过年姑父都会从乡下拿来打好的糍粑,无论用油煎还是直接放在火上烤,那软绵绵中带着微甜的口感,总让人想一吃再吃。

2酒酿圆子

酒酿，也叫“醪糟”，是蒸熟的糯米加入酒曲发酵而成。圆子也是用糯米粉搓成的丸子，圆子搭配着滚烫的酒酿，如同天生就是一对的，分开了，彼此都少了灵性，在一起才能相得益彰。

3糖饺子

这属于长沙的地道小吃,并不是通常意义上的包了白糖的饺子,而是用糯米粉在油锅里炸过以后再裹上糖粉,外皮焦脆焦脆的,咬一口又可以感觉到软绵绵的糯米。

4糯米滋

这大概是最火的入门级糕点了,比如说芒果糯米滋.外面是裹有椰丝的软绵糯米皮,里面是酸甜的芒果,清新爽口.将糯米粉加水搅拌后加热成糊状,然后裹上芒果粒就后外面粘上椰丝即可,微波炉就可以做成！

5八宝饭

八宝饭的主要食材是糯米。一碗优秀八宝饭的秘诀在于原料的杂烩，除去必不可少的糯米、豆沙外常会镶着莲子、红枣、核桃仁、瓜子仁、枸杞等。因为“八”与“发”同音，所以八宝饭也常在年夜饭上占据C位。

三，糯米为什么会那么粘呢？

糯米的主要成分都是淀粉。植物抓取空气中的二氧化碳转化成营养物质葡萄糖，这个过程好比赚钱。但葡萄糖的能量密度很小，相当于1毛钱钞票。赚钱可以赚毛票，但存钱得存百元大钞，于是，植物又将葡萄糖转化为能量密度很高的淀粉。

淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉的分子是盘旋的长链，烹饪之后比较Q弹爽滑，适合做粉条、米线、凉皮之类；支链淀粉的分子有点像树枝，烹饪之后很黏，支链淀粉自然就是糯米的主要成分了。