梅姐我从小就很喜欢吃茄子，特别是端午节前后茄子大量成熟的时候，老妈总会从菜地摘回一大箩的茄子，把它切成厚片，裹上面糊给大家做出满满一盆油炸茄子。炸茄子表面金黄、酥脆，里面的肉又软嫩，吃上一口开心得都要跳起来！我和弟弟两人那时根本也不管上不上火，健不健康，恨不得刚从油锅里捞起就开吃，你一个我一个都像抢似得，那种感觉真的很满足幸福。

除了炸茄子，什么炒茄子、红烧茄子、凉拌茄子、茄子煲、烤茄子等等这些我也都很爱吃。这不，刚做了一道客家酿苦瓜后还剩不少肉馅，看着又有现成的茄子，何不用蒸的方式（尽可能保留营养价值）做一道好吃营养又健康的茄子夹肉呢！

茄子的营养价值也是十分丰富的：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中高含量的维生素P能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血；还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；另外，茄子含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子夹肉

食材准备：搅拌调味好的肉馅，茄子1条，红辣椒1小段，葱1颗，水淀粉（2勺淀粉加适量清水），味极鲜酱油，食用油少量

1、 用筷子夹住茄子两边，手按住茄子，用刀均匀切出厚薄如筷子头粗的片（不能切断）。葱切成葱花，红辣椒切成小丁。

2、 水淀粉涂抹到茄片表面，然后把肉馅塞入切好的茄片中间，肉馅要适量，太多容易掉出来。

3、 锅加水，水开后放入塞好肉馅的茄子，大火蒸12分钟。

4、 锅倒少量食用油，小火倒入红辣椒丁和葱白，翻炒两下加入适量清水、味极鲜酱油，大火待水开后，调小火倒入水淀粉勾芡收汁即可。

5、 把芡汁浇在蒸好的茄子上，撒上葱花，这道健康美味的茄子夹肉就完成了。

烹饪小提示

1、 肉馅可以是各种剩下的饺子馅或包子馅，也可以自己剁肉加淀粉、葱、食盐、生抽、鸡蛋清、香菇末等调制。

2、 茄子两边放筷子可以防止切断，切的深度正好，也可以保持一致。

3、 吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。