夏天必做的客家传统美食，清热解毒营养好，1人吃一盘都不够！

有一种食材，几乎每个人第一次尝到它的时候都是抗拒的，特别是小时候。它就是苦瓜。梅姐小时候，炎炎夏日，身上特别容易长痱子，还非常痒，忍不住就抓，抓了又更痒，那种感觉简直了，用土话讲就是“辣辣爆”。而此时，母亲除了给我涂痱子粉外，必定会用苦瓜做菜，强烈要求我吃，说是吃苦瓜就不会长痱子了，是非常好的东西。也不知那时的苦瓜是不是比现在的苦多了，还是因为第一次吃的原因，当苦味通过舌头传递到大脑的那一刻，感觉真的太深刻了，比吃药还苦，心中瞬间很是抵触。或许是在父母的多次“威逼”下以及味觉渐渐地适应了，吃苦瓜倒也觉得很平常了，而且还会很自豪地跟其他小朋友挑衅道：“ 我敢吃苦瓜，你敢吗？”

苦瓜，又叫凉瓜、锦荔枝、癞葡萄，原产于东印度，具有丰富的营养价值和功效，能清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、补气益精，止渴消暑。明代《本草纲目》中就明文记载苦瓜主治除邪热，解劳乏，清心明目。说了这么多，梅姐今天就跟大家分享一道美味又营养的客家传统美食——酿苦瓜。它和酿豆腐、酿茄子合称客家“煎酿三宝”。

客家酿苦瓜

食材准备：苦瓜1条，五花肉200g，葱4颗，干香菇4个，鸡蛋1个，红辣椒1小段，生粉少量，食盐，味极鲜酱油，鸡精、香油

1、五花肉剁成糜（也可直接购买超市搅好的肉馅），苦瓜洗净切成3-4厘米的段并挖瓤，红辣椒切成小丁，葱和泡发后的香菇切成末。

2、用一碗把肉糜、香菇末和葱末（留一小点，不要全部放入）装一起，再放3小勺生粉，食盐适量，鸡精、味极鲜酱油、香油适量，然后一个方向搅拌，拌匀后备用。

3、锅放水，待水开放入切成段的苦瓜焯一下，把焯好的苦瓜浸入冰水中。（没有冰水也可直接焯水后捞起待用）

4、把拌匀的肉馅塞入苦瓜段中，稍微压紧摆盘。锅放水，烧开后放入大火蒸12分钟。

5、蒸好后把盘中的苦瓜汁倒入锅中，放入红辣椒丁，加味极鲜和少量生粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜，撒上葱花即可。

烹饪小提示：

1、上班族或者没有时间剁馅可直接到超市购买已经搅好的肉糜，自己挑选五花肉自己剁的味道会更赞。

2、苦瓜焯水是为了减少一部分苦味，不怕苦的可跳过此步骤。焯水后浸冰水可以让苦瓜更好保持绿色。

3、放红辣椒丁可以搭配颜色，好看也好吃，没有的话不放也是可以的。