鲅鱼做的没味道，那是少了这一步，面粉里面滚一滚，好滋味就出来

老公爱吃刺少的鱼，鲅鱼就是必选项之一，除了刺少还有肉厚的优势。通常我们家都是炖着吃，最初就是洗干净了，拿酱油炖，不入味而且色泽也不好看。邻居家就炖的很好吃，有一次就去请教了一番，原来要入味很简单。

邻居的做法就是先腌制，再锁味，然后再去炖，这样做出来的肉就有味了。锁味的原材料就是平时使用的食材：面粉。把鱼肉在面粉里滚一滚，再去煎，表面就会形成一层面糊片，锁住鱼肉里面的水份和滋味，炖出来就好吃。想要色泽好看，再炒个糖色就可以。后来就试了一下，果然比之以前，好吃了很多。那么，咱们就来看看具体的做法吧。

食材准备：鲅鱼片、葱姜、八角、香叶、盐、味极鲜、老抽、白糖。

制作过程：

先将鲅鱼片解冻，切块，先干净。然后加盐、料酒腌20分钟，腌制过程还可以放其它的比如葱姜片，可以去除鱼腥，还可以放十三香等增香的调味品。

腌好之后，不粘锅里放少许油，油热以后，将鱼块放在面粉里，让鱼的各个面都粘上面粉，然后放到锅里煎至微黄，再将另一面翻上来，把两面都煎成微黄色，盛出来备用。

将锅内的油渣擦干净，然后放白糖和水，比例约为1：1，开始熬糖色，熬到锅里全是小泡泡，糖色发黄时就可以倒入鱼块了，小心翻动鱼块，粘上糖液，然后倒入少许老抽，这时老抽的颜色就混在糖液里粘到鱼块上面了。本来也可以先放老抽再倒鱼块，但是那们会有老油飞溅出来，所以就颠倒了一下顺序。熬糖不要等到棕黄色，那就容易发苦。

将鱼块都上色以后，倒入没过鱼块的水，加葱花、姜片、八角、香叶和盐，盖上锅大火煮，开锅以后转中火，咕嘟一会儿香味就飘出来了。这时可以尝一下咸淡，适当做调整，然后就开始收汁。

这个空档洗一小缕香菜，切段，剥几个大蒜切片，待出锅时撒上，比较提香。

鱼块烂而不散，汤汁有滋味肉也有滋味，刚才沾的面粉变成了一层薄薄的面糊片，也挺好吃的。怎么样，挺简单的吧，你学会了吗？

这道菜的小窍门就是：先行腌制，再沾面粉锁味。

做鱼，你还有什么好方法？欢迎在评论区留言，一起交流学习。