皮薄劲道，馅多好吃，卷一卷就上锅，妈妈拿手的北方传统美食菜蟒

菜蟒是个象形的名字，其实呢就是菜卷，用含水量少的蔬菜做馅，卷起来，长长的盘在蒸笼上，有点蟒蛇的意思，因为馅里没有肉全是菜，所以称为菜蟒。小时候，没有功夫包包子的时候，妈妈就会蒸上一锅菜蟒，吃起来是薄薄的皮儿，大口的馅，也是很有满足感的。妈妈的手艺很好，总是能压的皮儿薄薄的，隐隐透出里面的馅诱惑着我们，吃了一块又一块的。

它的制作其实是很非常简单的，使用的面皮是非发酵面，不用发面就大大缩短了制作时间，现做现蒸，很快就能出锅。就算是早上做，也耽误不了吃早餐。

菜蟒的馅料通常使用胡萝卜，配菜放葱，干豆腐，调味只放油、盐、十三香。现在人们更讲究吃的营养全面一些，所以街上卖的菜蟒里面还加了白菜叶、鸡蛋碎、粉丝、木耳等配菜，这些添加的量，就看自己的喜好吧，大概的原则就是不要放出水多的食材。

这次使用了半根胡萝卜，1根葱，3片白菜的叶子不要帮，1小绺粉丝，1片干豆腐，少许一点点姜。

调制馅料和平时做包子、饺子的方法是一样的，干豆腐、白菜叶切细碎的小丁，胡萝卜擦丝然后稍切碎一些，葱切细碎，粉丝稍切短一些，擦一点点姜蓉。

然后把这些食材放一起，放十三香，盐、油，不需要放更多的调味品，这样就能吃到最原汁原味的食材的香气。

将食材与调味料搅拌均匀，如果不确定咸度，可以尝一下，这些食材都是可以生吃的，所以尝尝无妨，然后再调整至自己喜欢的口感。

100克面粉，冷水和面，先少量倒水，边加水边搅拌，呈雪花片状，然后再揉成团。

最后和成光滑的面团，这里有个小窍门，面团醒15分钟后，再揉一次再醒醒，如此3次再使用，这样面皮比较劲道一些，如果没有时间，和好面团直接使用也是可以的。醒面时记得盖笼布，不然表皮会变的干硬。

将面团揪成小块，用擀面杖压成薄皮，摊上适量的馅，摊满皮儿就可以。注意面皮儿底下撒面粉，不然一会儿卷的时候，面就会粘到板上，卷不起来了。

然后从一端开始，将面皮卷起来，左右两头按住封口，防止边缘的馅儿掉出来。

冷水上锅，大火上汽，蒸15－20分钟左右就熟了。

蒸熟的皮是不粘手的，如果还粘手，那就是还不熟，继续蒸熟为止。

看看是不是很有食欲啊？

这里还有一个调节咸淡的小窍门，如果馅子咸了，可以压的皮儿厚一些；适中的馅，就压的皮子薄一些，以此达到口感合适。