手把手教你做四喜蒸饺，有肉有菜太好吃了，宝宝自己就吃了一笼

咱们北方人对饺子真是太熟悉了，小时候是逢年过节才包饺子，现在生活条件这么好，只要愿意吃，啥时候都能包一顿。最常吃的就是煮水饺，两盘饺子一碗汤，那讲究的是原汤化原食，吃的饱饱的，喝的热乎乎的。这样，就是曾经很多人眼里的美好生活了。

饺子，除了煮着吃，还可以煎着吃。底面焦黄油亮，还有的带着冰花，一咬咔咔脆，也很好吃。今天咱们要做的，不煮也不煎，咱蒸着吃。皮儿软韧，馅儿多样，符合一餐多营养，兼顾好吃也好看。

这个小巧的饺子，顶上有四个小空儿，可以放四种不同颜色的馅料，分别被赋予了‘福、禄、喜、寿'四个吉祥的寓意，因此被叫做四喜蒸饺，经常会在一些筵席上见到。

做蒸饺可以用烫面做皮儿，烧沸的水浇在面粉上，用筷子搅拌均匀，待温度稍凉后，和成面团，这种面做出来的饺子皮口感比较软，放凉了也不会变硬，因为面粉的筋性被烫没了，黏性增加了。也可以用凉水和面，就跟平常的饺子皮是一样的，口感筋道，但是放凉了的话，皮儿就硬了。所以有时候我们采用折中的方法，就是温水和面，用30度左右的水，做好的面团既保留着筋道的口感，还能在凉了以后不那硬。

在馅料上，虽然饺子看上去是4种馅，其实是5种，里面包着底馅，一般底馅为肉馅，顶上为素馅，荤素搭配在健康营养方面是很合理的。4种素馅通常会选用不同颜色的食材，在视觉引起食客的注意和食欲，常用到的有鸡蛋、木耳、青豆、胡萝卜、火腿、绿叶菜等等。没有严格的规定，可以根据自己的喜好或者厨房里的食材来搭配出4种颜色。这次本来我也准备用火腿做红色馅料的，可是拍完食材就被孩子吃了，于是又用的胡萝卜。厨房里没有绿色的蔬菜，就把鸡蛋分别炒了蛋白和蛋黄，这样和木耳一起，够了4种素馅。好了，介绍完它的基本用料，接下来，咱们看看至今是怎么制作的吧。

——————四喜蒸饺——————

面团用料：金龙鱼饺子专用麦芯粉600克，水330克。

馅儿用料：猪肉馅200克，韭菜一把，胡萝卜、木耳、鸡蛋、金龙鱼花生油、盐适量

制作：

先来个合影，食材集体亮相。韭菜择洗干净，木耳提前泡发去根，火腿肠被孩子吃掉了，后来用的胡萝卜，没有补拍。

韭菜洗净切碎，用金龙鱼花生油拌一下，这样可以防止加了盐以后就出水，然后加盐和猪肉馅拌在一起。饺子馅拌入金龙鱼花生油可以为馅料提香，让馅料口感更丰富。

4种素馅分别为胡萝卜碎，木耳碎，蛋黄碎，蛋白碎。也可以根据自己的喜欢放其它的，比如用玉米粒代替蛋黄碎，使用绿色蔬菜增加一个颜色。

和面用金龙鱼饺子专用麦芯粉，筋度高，压出来的皮儿好用，煮的时候也不易破皮儿。和好面醒半小时，揉匀分成小面块。

然后将小面剂子分别压成中间厚，边缘薄的面皮儿。可以比平时饺子皮压的大一些，因为还要放顶馅。

先放适量韭菜猪肉馅，再将皮儿捏成4个角，向中间捏，尽量分隔的均匀一些。

再把每个相邻的边都捏一下，这样就形成了4个孔洞。

将4种素馅分别放入饺子的孔里面，如果饺子皮压的小，这时候就很不容易放馅了，所以得压的皮子大一些。依次做好所有，放置的时候相互之间留有一定间隔。

开水上锅，蒸8－10分钟即熟。这个时间也是根据饺子的大小灵活调整的，肉馅放的多，就得多蒸一会儿，但是蒸的时间过久，绿色的蔬菜就不那么鲜亮了，所以在时间上，还要根据实情来掌握。

看到这里，你学会了吗？你们做四喜蒸饺的时候，喜欢放什么馅呢？欢迎留言一起分享好吃的。