入秋遇着这菜可要多买点，蛋白含量特别高，放1把辣椒很下饭

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这菜一上桌就被抢光，老公说小时候的味道，婆婆说是园子里的好菜

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今天路过市场，看到有猪耳朵豆角，就顺便买了一大把。猪耳朵豆角是扁豆的一种，因为外形比较宽，很象猪耳朵，所有就有了这个名字，它富含植物蛋白，可以使人宁神醒脑，而且维生素B、C也很丰富，皮肤瘙痒的人可以多吃些。
老公说他小时候爱吃扁豆，院子里有块空地，每到春天家里都会种上几棵，秋天的时候结满紫色的果实，一串一串的，快到做饭的时候婆婆就拎着小篮子去采上一把。现在大家都住上了楼，少了那种田园的乐趣呢，紫扁豆也不多见了。

辣炒猪耳朵豆角
猪耳朵豆角有很多吃法，切丝炒、掰块炖，搭配猪肉炒，晒干了熬菜吃。平常我们都是切丝辣炒，特别下饭。
主材：猪耳朵豆角
辅料：葱、辣椒
佐料：酱油、蚝油
制作：

1️⃣准备好食材，不放肉炒着还是很简单的，将豆角洗干净去掉两边的硬筋。

2️⃣把洗好的豆角斜刀切成丝，切的粗细随自己喜欢，有人喜欢切很细的丝，直接炒的时候也比较容易熟。我喜欢焯水再炒，切的粗一些。辣椒和葱切一下，备用。

3️⃣水中加少许盐，几滴油，将水煮开，放豆角丝，焯至断生捞出来控水。

4️⃣另起锅，油热烹香辣椒和葱花。倒入眉豆丝翻炒，将豆角里的水分炒干一些。

5️⃣倒入适量生抽和蚝油，翻炒入味，加少许水盖锅焖煮1、2分钟，就可以出锅了。

微辣的味道挺好吃，特别是里面的豆子很有味道。
小贴士：
做这道菜的时候，我们先焯一下水，一来可以去豆腥味，二来也可以缩短后面的炒制时间。
炒的时候放点辣椒，吃着比较下饭，有滋味。

小贴士：

1，记得焯水，可以缩短后面的烹饪时间。

2，不用放盐，酱油和蚝油的咸度就够了。

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