3个小窍门，蒸出嫩滑的鸡蛋羹，舀1勺颤巍巍，赶快放嘴里吧别掉了

蒸蛋羹绝对不是小宝宝的专利，咱们家要是哪一天早晨起晚了，就会蒸蛋羹，有吃又有喝，想更营养一些可以放虾仁或者文蛤，这样就缓解了时间的紧张，也不失为一顿有营养的早餐。

这就是今天的早餐，热了一下南瓜红枣发糕，蒸了碗鸡蛋羹，没想到宝宝还没有吃够，吃完她自己的那碗，还要再吃。你看看，舀在勺里颤颤巍巍的，就想一口把它吃掉，难怪宝宝这么快就吃完了。

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别看现在蒸的鸡蛋羹这么抢手，以前可以是不受欢迎的。有时又老又硬，有时里面好多蜂窝，看着别人很快就蒸好，自己蒸的时间又长而且还不好吃，气得自己不行。后来掌握了几个小窍门，也蒸出了好吃的鸡蛋羹。好东西要分享，咱们边说边做。

准备食材：鸡蛋、盐、味极鲜、香油。

制作过程：

鸡蛋的多少，要根据容器的大小，今天用的这个小碗，放一个鸡蛋正好。放两个鸡蛋的话，会因为放不更多的水，蒸出来的口感硬。

加适量的盐，到鸡蛋里。如果不是重口味，不需要放太多，因为出锅后要放味极鲜，那里面也是有咸度的。

用筷子或者手抽把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄融合在一起。蛋黄很容易散开，蛋清比较黏稠，需要用力搅打一会儿，如果蛋清没有打散，那么蒸出来就会凝固成蛋白块沉在碗底。

加水的环节需要注意一下，不能放凉水，因为凉水里面含有空气，加热的过程中，会在蛋羹内部形成蜂窝样的气孔，所以要放温开水，然后搅拌一下，让水和蛋液融合在一起。蛋液与水的比例在1：2左右，水多则口感软，水少则口感硬，可以多试试几次，找到适合自己口感的比例。

加水的过程里，会让蛋液表面出现很多的气泡，这时需要过筛，滤除它。如果没有筛子，可以用小勺把气泡舀出去，这样蒸出来的蛋羹表面平滑。如果带着气泡，就会形成好多气坑。

现在就可以上锅蒸了，如果锅盖会向下滴水，可以用保鲜膜盖一下小碗，防止滴落到碗里，保鲜膜上扎几个小孔就可以了。这口锅不向下滴水，所以没有盖什么。上汽后蒸6分钟左右就好了，具体的时间，需要根据自己使用的容器大小来确定。

一碗嫩嫩的蒸蛋羹就做好了，切少许葱花或者蒜苗之类的，开锅后撒上可以增香，倒上适量的味极鲜和香油，还可以放点醋开胃。

这篇小文就要结束了，刚才说的小窍门你记住了吗？现在重温一下：

1：蛋液里面不要加凉水，要加温开水。凉水里面因为含有空气，在加热过程中，会令空气进入凝固的蛋液中形成气孔。

2：加水后的蛋液要过筛，不过筛也要用勺舀去浮沫，这样可以让蛋羹的表面光滑。

3：蒸制时间不要过长，普通用的蒸碗10分钟左右就能好，实在没有把握的话，可以打开锅盖用勺子试一试，这样就能找到自己合适的时间了。