牛肉馅这样拌，鲜嫩多汁，好吃到连包子皮都剩不下

喜欢吃皮里面是一个肉丸的包子，稍带点汤汁，馅里有肉有菜、不散不硬，就着煊软的皮儿，那吃起来真是香，今天就包了这样的牛肉馅包子。

包子要做的好吃，一个在皮，另一个在馅，今天就说说馅。很多做包子的方子都有写，包时放肉冻，受热则成汁。其实还有更简单的方法，就是直接加水拌馅，但是今天咱也不加水，还让它鲜嫩有汁，还能在包的时候不淌汤，能猜到是怎么做吗？那接下来，咱们一起看看吧。

首先准备食材：9两牛肉，2棵葱，几片白菜叶，生抽1勺，老抽少许，盐18克，十三香适量，黑胡椒粉少许，食用油适量，姜1块。

调制肉馅：

菜叶和葱洗干净，剁碎。这里用了切菜器，转上几下就切碎了。白菜帮不要扔掉，因为它含有很多水份，可以软化肉馅，不用往馅里面打水。所以白菜剁碎后，也不必向外挤水。

在店里买的绞好的肉馅，放盐、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉，顺一个方向搅拌。

姜擦蓉，加入肉馅中，也有的人习惯姜蓉泡水，然后再加入到肉馅里，作用都是一样的，去除牛肉的腥味。

倒入白菜和葱碎，菜和肉的比例大约是1：1，根据自己的口感，可以适当再加点盐。顺一个方向搅拌上劲，切记，一定是顺一个方向，这样肉馅容易成丸。菜不要放的太多，过多的话，也不会形成肉丸，初做的朋友可以少放些菜，自己找找口感。

肉馅制作好了，还有最关键的一步就是封油，倒入自己喜欢吃的食用油，花生油、玉米油、亚麻籽油、茶油等等都能用，可以适量多倒一些，搅拌均匀，将肉馅里面的水份封起来。

这样，牛肉馅就调制好了。买肉馅的时候，有的店里质量好，不是注水肉，那样的肉质干，是需要再另外加水调馅的。有些店里的肉是注水肉，则不用多加水，免得肉不成丸。

接下来就可以包了，包子面团是提前醒发好了的，戳个洞不塌不回缩，就是发到正合适了。

揪成小面块，大小根据自己蒸锅的容量来确定就行。

将小面块揉圆，按扁，压成中间厚周围薄的面皮，放入适量的肉馅。

捏20个左右的褶子，一个包子就包好了，将剩余的也全部包好。

这时需要二次醒发，包子皮才松软，发到什么程度呢？用手一掂包子，有一种轻盈的感觉，就是发好了。

开水上锅，大火，上汽15－20分钟左右即熟。具体时间要看包子的大小、锅里包子的多少而确定。用手一按，皮能弹起来，就是好了，要是一按就塌了，那还是生包子。注意，别烫着手哈。

谢谢阅读，看完以后，你学会了吗？如果你还有更好的方法，欢迎在评论区留言，我们共同学习。