秘制猪蹄+黄豆，软糯香滑，超入味，吃出板栗般绵软香甜的口感

过年，最少不了的便是聚餐啦，来教大家一道适合全家一起吃的硬菜—【秘制猪蹄】。

炖好的猪蹄软糯入味、肥而不腻，用手轻轻一扒就脱骨了，不管是孩子还是老人都很喜欢这一口~

除了主角猪蹄，我还放了钙含量丰富的黄豆和营养小炸弹的鹌鹑蛋，平时久煮不烂的黄豆和不好入味的鹌鹑蛋非常适合和肉类一起焖煮哦。

猪蹄+黄豆是我喜欢的组合，小火慢炖的过程黄豆变得绵软，还满满地吸收了肉肉的油脂气。

轻咬一颗，竟然吃出板栗般绵软香甜的口感，每次这么做远远都专挑肉里的黄豆粒吃~

煮好的鹌鹑蛋颜色也被肉汤浸染，QQ弹弹得非常有滋味，平时不爱吃蛋类的宝宝可以试试这一招。

一起来看看做法吧。

- 秘制猪蹄 -

黄豆适量猪蹄1500g鹌鹑蛋适量配料：盐7g、酱油20g、冰糖20g适合18个月+对食材不过敏的宝宝

- 步 骤 -

1

处理食材：买猪蹄的时候记得直接让老板切成小块。

洗净的猪蹄+葱姜，冷水下锅，水开后煮3-5分钟撇去浮沫。

捞出猪蹄，洗净后控干水分备用。

2

开小火，锅中放入一勺油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

我做肉比较喜欢炒糖色，一来可以代替部分酱油调色。二来冰糖也有去腥、提鲜的作用，做出的肉肉口感比较好。

如何炒出漂亮的焦糖色：

冰糖融化变成金黄色→开始冒小泡（颜色为褐色）→小泡开始变成大泡→大泡又开始变成小泡（此时颜色变为焦糖色）→放入食材。

如果不会炒糖色，那等冰糖变成褐色出现大泡的时候就放入食材，千万别炒糊了。

3

放入盐、酱油、黄豆翻炒均匀后加入差不多没过猪蹄的水。

炒过糖色后的猪蹄颜色已经很漂亮，放点酱油（生抽）调味即可，如果糖色炒得不成功，猪蹄上色不漂亮，可以再放些老抽调下颜色。

4

放入鹌鹑蛋（一定要把食材都拌匀后再放入鹌鹑蛋，太早放容易被炒烂。）

在这里教大家一个炖肉尝味道咸淡的方法：锅里的水开后舀一勺汤汁尝下味道，汤底微咸炖出来的肉肉味道就会正好，汤底正好炖出来的肉肉味道会有些偏淡，可以继续放盐，或者肉肉煮熟后大火收汁。

5

水开后直接放入压力锅中选择蹄筋档，大概40分钟左右。

6

滴滴，时间到，黄豆猪蹄就做好了。

煮好的猪蹄软糯Q弹，用筷子扎一下，可以轻松扎透~

这一锅端上桌，绝对惊艳全家人！

和猪蹄同煮的鹌鹑蛋和黄豆味道也很赞，可以给宝宝一起吃，两岁以下的宝宝给1-2块猪蹄就可以，不要吃太多哦。

还等什么赶紧收藏食谱，去买菜吧！

来自公众号稚子食记。每天一篇宝宝辅食，轻松解决宝宝吃什么的烦恼！营养搭配，合理饮食，助宝宝健康成长。