腌酸菜时，牢记这3点，不腐烂不发霉，又脆又酸，放一年也不会坏

酸菜是很多人喜欢吃的下饭菜，而且做法也非常多，像酸菜鱼，酸菜粉条，或者酸菜馅水饺，很多人都喜欢吃。所以很多人就会选择自己在家里做酸菜。自己做的干净卫生，吃起来更放心。要想做出来的酸菜不腐烂不发霉，而且越放越酸，越放越香的话，我们在做的时候还是需要一些小技巧，注意一些小细节。今天就和大家分享一下。

现在大白菜大量上市，我们这里才四毛钱一斤，所以每年在这个时候我都要做上一些，能吃很长时间。首先我们要把大白菜的老叶子去掉，对半切开，然后用流水把大白菜冲洗两遍，冲洗干净以后拿到太阳底下暴晒三个小时左右，保证把表面的水分晒干，叶子晒得有些发蔫。所以在做的时候最好看一下天气预报，保证是晴好天气。这一步需要注意的是水分一定要完全晒干，这是保证腌出来的酸菜不发霉的一个重要的一点。

晒好的白菜我们需要在每一层都抹上食盐，然后放在一个干净的，无油无水的坛子里，食盐有很好的杀菌的作用，而且也可以把白菜的一部分水分逼出来，这样腌好的酸菜在吃的时候会比较爽口。接下来就是把淘米水放在锅中，烧开以后完全放凉，然后倒在腌菜的坛子里边。要想腌好的菜酸脆爽口，就需要放入淘米水，因为淘米水里边含有大量的淀粉，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量的营养物质，而淀粉正好是多糖，是乳酸杆菌在繁殖的时候需要的营养物质。所以我们在腌酸菜放入淘米水，酸菜腌出来才会好吃。而且淘米水给乳酸杆菌提供了足够的营养物质，这样繁殖的比较多，酸菜吃起来才会更酸脆爽口。

淘米水倒进坛子之后我们再倒入五毫升的白酒，白酒里边主要的成分是乙醇，乙醇可以和酸菜产生酯化反应，这样可以让酸菜的香味更浓，吃起来会更香。接下来把坛子封好口就可以了，放在干燥通风的地方，这样一周以后就可以吃了。

腌酸菜的时候放入白酒，虽然可以使酸菜吃起来会更香，但是这个量也不需要放的过多，因为白酒有杀菌的作用，放的过多以后就会影响乳酸杆菌的繁殖，酸菜就不能腌制成功，所以这个量一定要控制好。

好了，关于腌制酸菜的小技巧今天就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，在我的个人主页里还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，大家如果感兴趣的话可以翻着看一下，欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！