蟹逅秋天，怎样吃不辜负一只螃蟹？这种吃法，我一个人吃掉十个

秋风起，螃蟹满地爬"。转眼又到了螃蟹大军"横行霸道"的季节！尤其是中秋前后，掰开蟹壳，金色的蟹黄，香而不腻；挤出蟹肉，白嫩又鲜味十足。吃一口就再忘不掉了！

香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑，你还hold住吗？如何挑选螃蟹？怎么吃才不会辜负蟹老板？华仔教你5种螃蟹的做法，一下吃上瘾！好吃到停不下来。

怎么选螃蟹？

1.选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，在挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较敏感的说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

怎么辨别公蟹与母蟹？

看腹部：公蟹的腹部为三角尖形，而母蟹的腹部呈圆形或椭圆形

看蟹钳，公蟹的钳子上绒毛很多，而母蟹较少

母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜香细腻，鲜中带甜。

公蟹的蟹膏，则是煮熟后不会变硬，黄肥膏白，晶莹黏腻，口感丰腴圆润。

在爱好吃蟹的人中流传着一句话，"九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天"，意为母蟹要在农历九月食用，而公蟹则要在农历十月食用。

4招清洗螃蟹最干净

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可

2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠抽它们，用锅铲的背面最佳，把蟹老板抽晕为止

3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳

4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，用清水冲洗它们

螃蟹冬粉煲

【材料】：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块；调味料：调料1：盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许；调料2：盐1小匙，糖，酒各1大匙，沙茶酱2大匙

【做法】：

1. 蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍

2. 将腌渍好的蟹，沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用

3. 起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可

螃蟹炒年糕

【材料】：大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量

【做法】：

1. 将洗净的蟹对半切开，挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片，与蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油

2. 锅中留底油爆香姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕和鱼露，盖上锅盖焖一会儿

3. 年糕放入锅中，淋生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱即可

姜葱炒蟹

【材料】：梭子蟹4 只、葱适量、蒜适量、小青辣椒适量、油适量、姜半块盐少许

【做法】：

1. 处理螃蟹：把螃蟹开壳处理，蟹身对半切块，去净内脏

2. 葱蒜切片，姜切丝，小青辣椒切丁

3. 在锅中倒入油，螃蟹下锅翻炒至变色后盛出待用

4. 在剩余蟹油中加入葱姜蒜和小青辣椒，炒香后倒入螃蟹，炒熟，加少许盐调味后盛盘

生滚花蟹粥

【材料】：花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克

【做法】：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

螃蟹豆腐

【材料】：梭子蟹一只、内酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、葱二根、水淀粉一小碗、鸡蛋一只、油适量、盐二茶匙、料酒一汤匙

【做法】：

1. 将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮、剁成块，蟹钳拍裂些；蟹味菇洗净去根部；准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋。葱花、姜片切好备用。

2. 锅中加油，下蟹块炒至变红色。加一汤匙料酒去腥。

3. 倒入清水，加入提前分割成小块的豆腐和蟹味菇。大火烧开，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味

4. 将打散的鸡蛋用漏勺均匀淋入，并轻轻搅开。

5. 接着倒入淀粉水，轻轻搅拌成羹。

6. 汤羹中调入盐。

7. 出锅前撒些许葱花。享用鲜美的螃蟹豆腐羹吧！

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