不会炒素菜，炒素菜没有味，只需一招，你也能炒出美味的素菜。

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今天和大家分享一道清炒茼蒿。茼蒿具有芳香的气味，含有丰富的维生素、胡萝素及各种氨基酸，具有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退的功效。下面就把这道清炒茼蒿和大家分享一下。

1、茼蒿洗净，把茼蒿杆和叶分别择开。茼蒿杆和茼蒿叶炒制时成熟度不一致，茼蒿杆较粗，如炒制时一起放入叶子熟了，杆还没有熟，等杆熟了叶子也就蔫了出水，炒出的菜不好看，没有食欲。故应分开先下杆炒，等快熟时再下叶子。

2、大蒜拍碎切成粒。大蒜不要切的太碎，在炝锅的时侯太碎容易糊。

3、锅烧热倒入食用油炝香蒜粒，炝锅时应用小火慢煸，把蒜粒煸至微黄。

4、下入茼蒿杆开大火翻炒。炒素菜一定要大火使其快速成熟，不易出水发蔫。

5、茼蒿杆颜色发生变化，下入茼蒿叶同时下入盐，少鸡精快速翻炒。

6、翻炒片刻，茼蒿叶变色成熟即可出锅装盘。

一道清淡脆爽的清炒茼蒿就做好了。

炒素菜关键是要快，即能保住蔬菜的营养不流失，又能使菜颜色鲜艳，看着有食欲。有时家里火小，可以先把锅烧的很热就行了。

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