鸡肉是我们平时最常吃的肉类，它比猪肉、牛肉、羊肉都便宜，而且营养丰富，做法多种多样。红烧鸡块、宫保鸡丁、口水鸡、鸡肉炖奶芋都是非常招人喜欢的菜式，但是我家最喜欢的还是鸡肉炖奶芋了。

鸡肉炖奶芋，就是红烧鸡块里加入了奶芋，奶芋吸收的鸡肉的汤汁，芳香四溢，粉粉糯糯的特别好吃；奶芋也使汤汁变得浓稠，更容易裹在鸡块上，让鸡块鲜嫩多汁更好吃。最近是奶芋上市的季节，因此我家三天两头就做一次，家里有亲朋好友来聚餐，也都会出现它的身影，家人和朋友吃了都夸好，因此它就成了我家的招牌菜，每次做都吃个精光，解馋又下饭。

鸡肉炖奶芋

【食材】鸡腿肉 300克、芋头 250克、青辣椒1只、红辣椒1只、大蒜2头、洋葱50克、花椒8克、干辣椒2只、八角2个、姜和葱适量

【做法】

1、选用一个肥嫩的大鸡腿，清洗干净后切成块，放入大碗中加水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。也可以把鸡块放冷水中加热，水开后撇去浮末，在捞出控水。两种方法二选一即可。

2、新鲜的芋头，用水冲洗一遍，先刮皮，再冲洗一遍，切成大小均匀的块，放水中浸泡备用。青辣椒、红辣椒、洋葱切成丝，老姜切成片，大蒜剥去皮轻拍一下备用。

3、起锅放油烧热，先放姜片，用勺子压着擦一下锅底防止粘锅，再放入鸡块翻炒，炒至表面出油，表层略微焦黄后盛出备用。在热油中撒一勺盐，也能起到防止粘锅的作用。把鸡块炒干炒出油，后边炖的时候才能吸收更多的水份，更入味更好吃。

4、重新起锅少放油，烧热后放八角、洋葱、大蒜、花椒、干辣椒翻炒均匀，再放入炒过的鸡块和控干水的芋头，翻炒至变色后加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖和少许盐，充分翻炒均匀。

5、将所有食材转入高压锅里，加入适量开水，水能没过鸡块即可，盖好锅盖，上汽后转小火压二十分钟。

6、时间到了以后，打开锅盖，转大火收汁，撒上青红辣椒，翻炒均匀后就可以出锅了。

划重点：

鸡肉一定要先焯水或者泡水去掉血水；大火收汁的时候，先试试味道，淡了就适当加盐调味；加入的大蒜是两整头，不需要切碎，用刀轻拍一下就行；可以用大葱代洋葱。