现代人慢性疾病的爆发，与饮食中这种营养素的缺乏密不可分

【关键词】：基因、营养基因、精准营养、营养代谢、营养支持

人类为什么会患心脑血管疾病及高血脂、高血压、高血糖（糖尿病）、肥胖等疾病，过去一直是个谜。

经各国科学家的共同研究，认为其中一个很重要影响因素，就是在人们的食物里，包括食用油缺乏α-亚麻酸，或脂肪酸的比值不当。

先天基因存在突变的人：ELOVL脂肪酸延长酶基因、FADS1Δ-5去饱和酶、FADS2Δ-6去饱和酶参与亚麻酸在体内转化为EPA和DHA的效率，有些人由于基因多态性的存在，影响了转化效率，所以造成了对Ω-3脂肪酸的需求差异。

温馨小提示：

动物油脂，如牛油、羊油、猪油具有高饱和脂肪酸、低必需脂肪酸问题；

常见的植物油脂，如辣椒油、花生油、豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、茶油具有高油酸、低α-亚麻酸的问题；

而亚麻籽油、胡麻油和紫苏油中富含α-亚麻酸，可作为日常食用油脂的重要来源，以平衡总体摄入油脂中的油酸和α-亚麻酸比例。

示例：每日食用油脂选择猪油：豆油：亚麻籽油=0.9:1:1.1