五香琥珀鹌鹑蛋，有姿有味，小朋友超爱吃

五香琥珀鹌鹑蛋，外观琥珀色，不含色素，看着特有食欲，咬一口带有淡淡的卤香味！小朋友特爱吃……宴请当个凉菜也是颇具特色……

首先，500克鹌鹑蛋冷水下锅煮3分钟后捞出，放凉后剥去蛋壳（从大头开始剥，非常好脱落）。煮蛋的时候，准备一些简单的香料：八角一粒，香叶2-3片，三赖一粒，花椒少许（不超过10粒），干辣椒两颗（不喜欢吃辣的可以不放）。这些香料可以酒发一下，也可以清水冲洗一下，更能激发它们的香味！

第二步开始烹饪。先熬个糖色（白糖或冰糖都可以），糖色不用太多，颜色要黄色，不要炒成咖啡色。糖色做好后加入清水或者啤酒（小朋友吃就不用啤酒了），放入剥壳的鹌鹑蛋，水没过鹌鹑蛋即可，再放入准备的香料，再放一点零添加的生抽，烧开后开中火炖煮至锅中水所剩不多！

接下来就收汁。这步一定要仔细用心，必须小火慢慢的轻轻的推动鹌鹑蛋，一定不要烧糊了，基本上是锅中的汤汁变浓，没有汁水的时候，鹌鹑蛋变成金黄琥珀色即可出锅。出锅的时候不要香料。盘中可以垫一两片生菜衬托，或者盘边摆放黄瓜片来美化！