川菜名角：麻婆豆腐，制作重点分享！豆腐滑嫩，椒香爽口

麻婆豆腐，一道有名的川菜，豆腐滑嫩，椒香四溢，特别下饭！我最喜欢连汤汁一起拌饭，这个吃法简直太美了！废话不多说，讲重点……需要准备的食材有：豆腐一块，蒜苗一根，生姜一小块，大蒜瓣3粒，红油豆瓣酱一勺（差不多鸡蛋大小），花椒粉，水芡粉小半碗。

第一步：一块豆腐（最好是现做现卖的）用清水轻轻冲洗一下，改刀切成一厘米见方的小方块，蒜苗拍一下茎秆，斜刀切成1.5至2厘米长的小段，姜蒜剁碎备用。

第二步：锅中加入500克左右的清水，放一勺盐，几滴植物油，少许料酒，放入豆腐块焯水，增加豆腐底味，祛除豆腐豆腥味，增加豆腐牢固性。水开后一分钟，连水和豆腐一起倒入大碗中备用！

第三步：锅中放入少许植物油，烧热60度左右放入姜蒜粒煸炒5秒，放入豆瓣酱一勺中火煸炒出红油。然后捞出豆腐块放入锅中，轻轻推动3-5下，加入开水淹过豆腐即可。然后开水调味：盐少许（2克左右，因为红油豆瓣有点咸）、胡椒粉少许，花椒粉2克，料酒少许，生抽一勺，喜欢鸡精味精的放一小勺。

第四步：勾芡。这点是关键！准备的水芡粉搅动几下使其混合充分，分三次均匀的淋入汤汁中，这样豆腐才能均匀的裹上汤汁，每一次淋入都要轻轻推动豆腐，不然豆腐容易碎！待汤汁收浓后放入准备的蒜苗段，轻轻推动3-5下出锅装盘。装盘后再次均匀的撒上一层适量的花椒粉！这是麻婆豆腐的灵魂，千万别省略……

注意：豆腐要吃热的，这样才够味！