鱼这样做，好吃到吞舌头，赶紧收藏

今天给友友们分享一道我自己发明创造的《酸甜麻辣鱼》！这道菜四种味道，相辅相成，相互融合，肉质鲜美，汤汁浓郁！四种味道满足不同的味蕾需求，可以根据自己的喜好偏重味道！特别下饭，喝点小酒也是特别美！

第一步：腌鱼。选用肉质丰美的鲢鱼（草鱼、白鲢、花鲢、黔鱼等等，重量大小根据用餐人数定）处理干净剁成稍大一点的块，在鱼块上划口（不宜太深，方便入味），用料酒，葱节、姜片、胡椒粉、盐巴（稍多一点点）搅拌均匀腌制2-3分钟！搅拌均匀后可以开始第三步。

第二步：挂糊。鱼腌制后放入半个鸡蛋，干淀粉搅拌均匀继续腌制。

第三步：准备配料。选用自家腌制的泡菜（泡青菜，泡萝卜，泡辣椒，家里没有的可以购买！）剁碎，喜好吃辣一点的需要准备新鲜小米辣2-3根剁碎。干花椒适量（不喜欢麻的放10粒就可以），大蒜瓣3-5粒，姜片3-4片，大葱半根切成一厘米长的节。这些配料全部放一起，然后切点葱花，香菜末，另放备用！

第四步：炸鱼。这步简单，需要注意油溅出烫伤！油温80度陆续放入腌制好的鱼块，轻轻推动，炸至表面微黄定型即可捞出控油！

第五步：炒制汤料。第四步完成后锅中留少许底油，放鸡蛋大的一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，再把第三步放在一起的配料全部放入锅中大火翻炒1分钟左右，加入清水或者高汤500克左右，加入3克白糖，胡椒粉，料酒，少许生抽，少许食盐，（鸡精味精看自己喜好）煮开熬制2分钟左右。这步最重要，自己喜欢的味道需要这里调配！

第六步：成菜上桌。第五步完成后，放入鱼块，汤料抹过鱼肉，不够再加一点水或高汤，烧开后分批次勾入水淀粉，轻轻推动，汤汁浓稠即可！喜欢酸一点的，到这里可以放一点点食醋增加酸味！装盘后撒上第三步准备的葱花，香菜末美味即成！