70岁老妈蒸馒头上瘾了，加2样“料”比面包都好吃，还有奶香味

都说蒸馒头可是个技术活儿，确实，别看简单的蒸馒头，需要的技巧可也不少。比如发酵的温度啦，饧发的时间啦等等，都需要技术的呢。

老妈都70多岁的人了，蒸馒头可上瘾了，上一锅还没吃完，这一锅又蒸上了。冰箱里已经装满了，实在吃不完的，送了些给街坊邻居，都夸老妈蒸的馒头又白又软真好吃，嗬！这下老妈蒸馒头更上劲儿了，每天还换着花样儿蒸了。

你还别说，老妈最近蒸的这款奶香果干大馒头还真是特别好吃！普通的大馒头加了2样“料”，立刻变得不普通了。又香又软的大馒头，咬上一口，麦香中带着酸酸甜甜的颗粒感，还有很浓的奶香味，软乎乎的比面包都好吃，这样的大馒头，就连平时不爱吃馒头的儿子，也不知不觉地吃了两个呢！

什么？你问老妈蒸的馒头里面放了啥？别急啊，跟着往下看吧！

——【奶香果干大馒头】——

【食材】：牛奶250克，面粉550克，酵母5克，温水30克，白糖5克，蔓越莓干50克，葡萄干50克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。面粉就用普通的中筋面粉就好，牛奶用的是兰雀的脱脂牛奶，0脂肪，热量低蛋白质含量高，每100克牛奶蛋白质含量3.6克！好多牛奶的蛋白质可达不到这么高的标准。

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步骤二：酵母和白糖放在小碗中，加入30克左右的温水，搅拌均匀，静置20分钟。这样做可以激发酵母的活性，注意水温不要超过40度，太烫的水会把酵母“烫死”，没办法发酵了。

10分钟后小碗中会有一层丰富的泡沫，这样的酵母活性很好，如果没有太大变化，或者仅有一点点泡沫，那就是酵母失效了，丢掉重新买吧！

步骤三：面粉倒入厨师机的搅拌缸内，加入牛奶、激活的酵母水，启动厨师机搅成光滑的面团。没有厨师机可以用面包机或者直接用手揉成团就好了，馒头面团不需要大力搅拌，只要成团就可以。

步骤四：取出揉好的面团，盖上一层保鲜膜防止表面干燥结皮，放在温暖的地方发酵到两倍大，或者直接在搅拌缸中发酵。夏天的室温比较高，发酵很快，冬天室温低发酵比较困难，可以放在温水中发酵或者密闭的环境中，旁边放一碗热水帮助发酵。

如果放在温水中发酵，切记水温不能太烫，接近人体皮肤的温度就好，最高不超过40度。

步骤五：面团发酵好了，比原来大了两倍，用手拉开面团，里面全是蜂窝组织，看这长长的丝，发酵太到位了。

步骤六：取出来放在案板上，把蔓越莓干和洗干净的葡萄干提前用热水浸泡5分钟，擦干水分放在面团上，一边排气一边把面团和果干揉匀。如果果干太大可以切小一些。

步骤七：揉匀之后，搓成长条，分成大小合适的剂子。剂子的大小根据个人的喜欢调整，我们家比较喜欢大个儿馒头，所以老妈做的剂子有些大。

步骤八：如果喜欢吃方形馒头就可以直接上锅了，不过现在还不能开火哦！等再次静置发酵之后才能开始蒸。我们家都喜欢吃大圆馒头，所以呢，老妈把它全部揉成了圆形。

步骤九：馒头坯放在蒸屉上，盖上盖子，醒发1倍大，用手掂一下感觉轻飘飘地，轻轻按一下有回弹，就是醒发好了。可以开火蒸了。大火上汽后转中火蒸15—20分钟就好了，蒸的时间根据馒头的大小而定。

馒头蒸好后，不要急着开锅，静等3—5分钟后再打开盖子，防止馒头骤然遇到冷空气形成回缩。

70岁的老妈真是蒸馒头上瘾了，蒸了一锅又一锅。老妈给普通馒头加点蔓越莓干和葡萄干，馒头变得有“料”了，麦香中带着果干的酸甜，软乎乎的比面包还好吃，连不吃馒头的儿子也吃了两个呢！快试试吧！

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