蒜薹要焯水吗？怎么做才鲜嫩脆爽有营养？看看60岁大厨怎么说

蒜薹怎么炒才好吃？需要焯水吗？大厨解答：不同情况不同对待

春暖花开，市场上的蔬菜也丰富多彩起来。前一阵子还“高高在上”的蔬菜价格，这几天像坐滑梯一样，一天一个价，全都便宜了。尤其是蒜薹，从九块钱一斤跌到现在的3块多钱一斤，过几天还会更便宜吧。

蒜薹含有丰富的植物蛋白，对身体的免疫系统有着很好的调理作用。蒜薹中还含有大量的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动，促进排便，美容养颜、减脂瘦身，还可以改善视觉疲劳。

蒜薹的吃法也很多，可以凉拌，可以热炒，可以炒鸡蛋，也可以炒肉，喜欢怎么吃就怎么吃。我家吃蒜薹最多的做法就是炒了。蒜薹炒鸡蛋营养丰富，鲜嫩可脆爽。

蒜薹要焯水吗？怎么做才鲜嫩脆爽有营养？看看60岁的大厨怎么说

那么，问题来了，新鲜的蒜薹鲜嫩可口，炒的时候需要焯水吗？怎么样才能最大可能保住它的营养呢？这个问题我特意请教了在酒店做大厨的舅舅。舅舅说：不同情况不同对待。舅舅已经60多岁了，做了30多年的厨师。今天，就让舅舅这位大厨来告诉你，蒜薹到底焯不焯水呢？怎么做才鲜嫩脆爽有营养？

——【蒜薹炒鸡蛋】——

【食材】：蒜薹1把，鸡蛋2个，胡萝卜小半个，食用油适量

【调料】：盐1勺，料酒1勺，味极鲜半勺，白糖小半勺，葱花适量，香油适量

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材：蒜薹1小把，鸡蛋2个，小半个胡萝卜（其实就用了两片，搭配颜色）。像图中这种比较嫩的蒜薹，不用焯水，直接炒就很容易炒软，而且味道更新鲜，香味更浓郁。如果是那种墨绿色的比较老的蒜薹，是需要焯水的。焯水时间也不要太久，30秒左右就好。这样可以保证蒜薹的营养少流失。

步骤二：蒜薹清洗干净切成3cm左右的段，长短随自己喜欢吧！胡萝卜去皮洗净，切成条。

步骤三：准备一点儿葱花，不需要很多，一点儿就够了，也不需要姜末蒜末。

步骤四：鸡蛋放在碗中，加盐、料酒搅散。锅里放适量油烧热，油热后放入鸡蛋，边倒边搅拌，炒熟后盛出来。

步骤五：另起锅烧油，油热后放入葱花炒出香味，接着放胡萝卜翻炒均匀。因为胡萝卜属于脂溶性维生素，和油脂融合才能发挥出更大的作用，所以先把胡萝卜用油煸炒一下最好。

步骤六：放蒜薹翻炒均匀。春天的新鲜蒜薹非常鲜嫩，自带一股清香，很容易熟，这种嫩蒜薹根本不需要焯水。

步骤七：翻炒2分钟后，加一勺味极鲜翻炒出香味，加盐调味，再加一点点清水，不要多，只需要一点点就够，也就是一口就行。少量水可以帮助盐粒快速融化，并且蒜薹熟得更快。

步骤八：出锅前加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后，滴上几滴香油，炒匀后出锅装盘，上桌开吃吧！

看完这篇文章，蒜薹需不需要焯水？怎么炒才有营养，你明白了吗？如果还不明白，我们来总结一下吧！

【总结一下】：刚刚上市的嫩绿色的蒜薹最为脆嫩，炒的时候很容易熟，是不需要焯水的。墨绿色的蒜薹，也就是那种看起来比较老的蒜薹是需要焯水的，如果凉拌吃，无论哪种蒜薹都需要焯水，但焯烫的时间不要太长，水开后30秒就好了，时间太长，蒜薹中的营养流失严重。炒的时候也不要太过火，炒太久的蒜薹，营养同样会流失大半。

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