秋补｜秋补虽好，但要当心8点禁忌，以免过犹不及

上期我们说了秋补适宜食用的7种肉类，这一期我们来看一看秋补的8大禁忌以及食谱吧！

秋补的8大禁忌

1、忌无病乱补

无病乱补，既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖、血中胆固醇增多、易诱发心血管疾病。

2、忌虚实不分

中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体。

保健养生虽然不像治病那样严格区别，但起码应将用膳对象分为偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不温，口淡涎多，大便溏，小便清长，舌质淡脉沉细。偏热者，则手足心热，口干，口苦，口臭，大便干结，小便短赤，舌质红，脉数。

若不辨寒热妄投药膳，容易导致“火上加油”。

3、忌多多益善

任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。如过量服用参茸类补品，可引起腹胀，不思饮食；过服维生素C，可致恶心、呕吐和腹泻。

4、忌“凡补必肉”

动物性食物无疑是补品中的良剂，它不仅有较高的营养，而且味美可口。

但肉类不易消化吸收，若久吃多吃，对胃肠功能已减退的老年人来说，常常不堪重负，而肉类消化过程中的某些“副产品”，如过多的脂类、糖类等物质，又往往是心脑血管病、癌症等老年常见病、多发病的病因。

饮食清淡也不是不补，尤其是蔬菜类更不容忽视。现代营养学观点认为，新鲜的水果和蔬菜含有多种维生素和微量元素，是人体必不可少的营养物质。

5、忌以药代食

药补不如食补，重药物轻食物是不科学的。殊不知许多食物也是有治疗作用的药物。

如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。

6、忌重“进”轻“出”

随着人民生活水平的提高，不少家庭天天有荤腥，餐餐大油腻，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质，需及时排出，而生活节奏的加快，又使不少人排便无规律甚至便秘。

故养生专家近年来提出一种关注“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。

7、忌恒“补”不变

有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，继而又从多年不变发展成“偏食”、“嗜食”，这对健康是不利的。因为药物和食物既有保健治疗作用，亦有一定的副作用，久服多服会影响体内的营养平衡。

尤其是老年人，不但各脏器功能均有不同程度的减退，需要全面地系统地加以调理，而且不同的季节，对保健药物和食物也有不同的需求。

因此，根据不同情况予以调整是十分必要的，不能恒补不变，一补到底。

8、忌越补越贵

“物以稀为贵”，那些昂贵的传统食品如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的食疗作用，而十分平常的甘薯和洋葱之类的食品，却有值得重视的食疗价值。

另外，凡食疗均有一定的对象和适应症，故应根据需要来确定药膳，“缺什么，补什么”，切勿凭贵贱来分高低，尤其是老年群体，更应以实用和价格低廉为滋补原则。

秋补食谱

1.茶树菇排骨汤

【功用】消脂，清肠胃，有瘦身作用。

【材料】茶树菇50克（茶树菇干），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

【做法】锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

【提示】如若不吃肉，排骨不放也可，因为有菇，所以汤也相当鲜香。

2.冬瓜陈皮老鸭汤

【功用】去暑，健脾。

【材料】老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。

【做法】将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。

3.沙参玉竹鱼尾汤

【功用】沙参玉竹都是润肺的，这个汤对烟酒过多、睡眠不足的人特别有帮助。

【材料】沙参与玉竹，均为中药，中药房里有售。沙参玉竹均3到4克，南北杏（也是中药，中药房有售）5克，蜜枣一枚，花鲢鱼尾一条（约750克），瘦肉200克，姜片一片。

【做法】基本做法同上。就是先将鱼尾洗净，放入油锅（少许油）两边煎到金黄色。水烧开，将所有东西放入开水中，大火烧半小时，然后中火一个半小时即可，最后根据口味放盐。

4.罗汉果白菜干汤

【功用】本汤能养阴清肺、润燥化痰。

【材料】每次选用罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克，瘦猪肉100克。

【做法】用清水将罗汉果、白菜干洗净，瘦猪肉洗净切粗件，三物同放进汤煲内，先用武火后用文火煲汤，使菜干变软烂即可。

5.南杏仁炖雪梨汤

【功用】本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

【材料】取南杏仁12克，雪梨一个，白砂糖30克。

【做法】先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200毫升，隔水炖1小时后，饮汤食雪梨。

6.橄榄萝卜煲猪肺

【功用】此汤可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃体炎、支气管炎，同时又能辅助治疗肝气郁滞致两肋作痛，以及饮食积滞等。具清热利咽、润肺止咳之功，实为标本同治之汤品。

【材料】橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。

【做法】萝卜洗净、去皮，切为块状，橄榄洗净，用清水浸泡片刻；猪肺切厚片块，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放进开水中煮5分钟，捞起过冷水，沥干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成。

7.淡菜紫菜瘦肉汤

【功用】此汤能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。基本功效是滋阴降火，清化热痰。

【材料】瘦猪肉180克，淡菜90克，紫菜60克。

【做法】淡菜用水浸软，洗净；瘦猪肉洗净，切丝，用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟，紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和砂，用清水浸开，洗净。把淡菜放入锅内，加清水适量，文火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味供用。

8.双豆百合猪排汤

【功用】滋阴润肺，泽肤养颜。

【材料】猪排454克，绿豆30克，赤小豆30克，百合30克。

【做法】红绿豆先泡水，炖约半小时，再下百合与猪排，至猪排熟即可。可不加盐。

9.当归黄芪补血鸡汤

【功用】黄芪可补气，当归和枸杞皆可补血，饮用此汤可改善因血虚引起的手足冰凉，并增强人体的造血功能。常口干舌燥者，可加10克麦冬。

【材料】当归10克、黄芪50克、枸杞10克、鸡腿1只、盐和米酒适量

【做法】鸡腿剔骨，切成块，放入沸水中焯一下，捞起沥干水。瓦煲内注入适量清水，放入鸡腿、当归、黄芪和枸杞，加盖大火煮沸，改小火煲1小时。加适量盐和米酒调味，即可出锅。

10.川贝雪梨猪肺汤

【功用】此汤能养阴润肺，止咳化痰。

【材料】川贝母10克，雪梨两个，猪肺250克，冰糖少许。

【做法】将雪梨去皮、核切片，猪肺洗净，切块，加清水适量煮沸后，去血沫，纳入川贝、雪梨，同炖至猪肺烂熟后，调入冰糖，溶化即可服食。

11.菊花萝卜汤

【功用】秋季是菊花的盛季，它性凉、味苦，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血的作用。菊花与胡萝卜一同食用，可起到预防早衰和白内障，预防癌症的作用，并能帮助老年人在秋季补充丰富的维生素A，可滋肝、养血、明目。

【材料】菊花6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。

【做法】胡萝卜先洗净切成片，放入盘中待用。然后把锅放在火上，注入清汤，放入菊花、食盐。待材料都煮熟后，淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。

12.乌豆杞子沙参猪肝汤

【功用】补血养肝、益精明目。用于头晕眼花、视物不清者。

【材料】乌豆100克，枸杞子30克，猪肝150克，沙参30克，生姜2片。

【做法】将猪肝洗净，切块；枸杞子、沙参、生姜分别清水洗净；乌豆放铁锅中炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水。把全部用料放入锅内，加清水煲至豆熟烂。加入食盐少许即可。饮汤吃猪肝、乌豆。

13.百合莲米山药骨汤

【功用】可养阴润脏，清心安神。

【材料】百合、莲米各15克，山药150克，猪脊骨500克，调料适量。

【做法】将猪骨洗净，剁块；山药去皮、洗净、切块，同放锅中，加清水适量炖至肉烂骨离后，食盐、味精调服。

以上就是给大家介绍的秋补知识。实际上，秋季进补虽然是调理慢性疾病的最佳方法，但人体接受进补进行转化和各类慢性疾病的恢复都有一个过程，进补最好先从小量开始，根据自己的感觉适量递增，以人体能适应、吸收为宜。

我们应先调理脾胃，多食用易消化吸收的食物。秋季气候干燥，需要滋阴补气，选择温补食品，不宜进行大补特补，不然会适得其反。

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