茄子还能消肿止痛？关于它的7种神奇功效你一定要知道

茄子别名：落苏、酪酥、昆仑瓜。江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种形状。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

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广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

茄子的营养价值及选购

☞ 【营养价值】

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量极其丰富。

每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

☞ 【选购技巧】

1.茄子老、嫩的鉴别：

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2.茄子的质量要求：

以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子的适用及禁忌人群

☞ 【适用人群】

一般人群均可食用，尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

☞ 【禁忌人群】

1.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

2.手术前不宜吃茄子。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的养生功效

1.抗衰老

茄子中富含维生素E，经常吃茄子能有效防止身体出血、延缓人体衰老具有抗衰老的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2.清热解毒

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3.治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4.降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

5.保护心血管

茄子中含有丰富的维生素P等多种维生素和蛋白质，能够使人体血管软化，防止动脉硬化、减少老年斑、降低脑血栓的发病几率。

维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

6.防治胃癌，抑制胃癌、直肠癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

7.消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等，具有清热止血，消肿止痛的功效。

茄子的吃法

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入热油锅中稍炸。因为茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。不仅如此，这样还可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

但是，油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

1.茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素p，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。

2.拌茄泥用油最少

蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

3.拌茄泥的吃法营养吸收最完全

因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

茄子的具体做法

1.炒茄子

茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

2.蒸茄子

茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右。

将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

3.菊花蒸茄子

制作方式是，取菊花10克，紫茄子1个，精盐、醋、麻油各适量。将菊花洗净后放入锅里，加适量水，煎煮至沸。

去菊花留汤备用将洗净的紫茄子(带皮)切成条状后，将其与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，约蒸15~20分钟放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成。有滋阴平肝、清热明目的功效。

注意事项

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素b和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃

总之，茄子是有益健康的好蔬菜，但食用也要注意它的禁忌！

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