白茶为什么被称作是最天然的茶？

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丨作者：ksk692

精美的古代工艺，释放出自然的味道 ，我们常说在中国六大传统茶中，最古老、最健康、最天然的是属于清雅的白茶；但你知道为什么吗？为什么白茶能被视为最天然的茶？

“白茶”这个名字的涵义是什么呢？白茶之所以得名，不仅与白茶的外表有关，更重要的是它与最简单、最纯正的古代工艺有着密切的关系，不炒不揉的工艺，造就了最原始的天然茶香和良好的茶味。

白茶是一种微发酵（约10％至30％发酵）的茶，不经炒制和揉捻，在工艺上遵从极简古方；它可以分为两个步骤：萎凋和干燥，用最少的制作工艺来保持最自然的状态。虽然在大家的眼里，白茶的工艺只有这两个步骤，看似简单，但却是茶农在茶叶质量的把关上的一个很大的考验。现在就让我们以白茶萎凋为例，和茶友们一起来看看在白茶的生产过程中集结了怎么样的一个匠心精神。

可以毫不夸张地说，在白茶的制作过程中，单单只是一个萎凋，它本身包含了很多知识。按照传统分类，白茶萎凋可分为室内萎凋、日光萎凋和复合萎凋；根据环境控制又可分为自然萎凋和设备萎凋。不同的萎凋方法各有优势，有的可以提高产能，有的可以降低成本，有的注重品质的升华，但不管什么的方式都应遵循自然规律是不可违背的基准，如温度周期现象。植物对昼夜温度的变化具有节律性反应，即温周期现象。正是由于这种现象，温度的变化对植物的生长也起着至关重要的作用。

结合温度循环现象，让我们来看看白茶的萎凋过程。白天气温高，湿度低，水分流失和物质转移快；夜间气温低、湿度大时，糖分物质的消耗率也会降低，使茶叶中的水分得以重新分配，促进第二天萎凋的水分和物质转化。除了控制外部环境的温度，茶师对叶温的感知也是萎凋时必须注意的重点。

所谓叶温就是茶叶本身的温度，萎凋时叶温逐渐升高，有时即使周围温度不高，但随着茶叶中热量的积累，温度也会升高。一旦超过茶叶所能承受的临界值，就可能导致茶叶被烫伤，因此，制茶者需要及时将茶叶运到阴凉的地方当温度回落的时候再进行萎凋，这样的简化和顺应自然的方法，带来的好处是显而易见。它的得天独厚，既保存了丰富的营养物质，如活性酶、茶多酚、茶氨酸等芳香化合物，又在自然生态环境中释放出白茶的天然茶香，凝结了天地精华所造就的茶香；新茶清新甘甜，老茶醇厚甘甜，尽显白茶的魅力。试想，当我们的味蕾里充满了各种食品添加剂时，天然的味道是多么难能可贵的呢！

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