亚硝酸盐，它是如何出现在你周围祸害健康，第二点你肯定想不到？

众所周知，腊肉、腌菜都不是健康食品，不可多吃，是因为里面含有亚硝酸盐，一直被认为是致癌物。

亚硝酸盐常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾，是白色或微黄色的结晶或颗粒状粉末，无臭、味道有点咸有点涩，潮湿比较容易溶解。

亚硝酸盐主要用于染料工业和某些有机合成、金属表面热处理，也可以作为食物的显色剂和防腐剂，医疗上用于血管扩张和急性氰化物中毒的解救药。

亚硝酸盐中毒主要表现在由于组织缺氧引起的紫绀，比如嘴唇、指甲、舌尖青紫，严重的眼结膜、全身皮肤青紫。一般在进食含有过量亚硝酸盐的食物１０－１５分钟后就会发作。

我们日常生活中哪些东西里面的亚硝酸盐高呢？

第一位　腌菜，腌肉

是不是所有的腌菜、腌肉都含有大量的亚硝酸盐？

不是，如果是，那么重庆、湖南等喜欢吃泡菜的地方不就是癌症高发区了，现在流行病学里并没有发现这些地方比别的地方癌症发生率高。

腌菜时，气温高，盐分不足１０％、时间不足８天，会造成菜中滋生大量的细菌，硝酸盐才容易转变成对人体有害的亚硝酸盐。

腌制良好、没有出现腐烂的、腌制时间超过１５天的腌菜，里面的亚硝酸盐下降到安全剂量。食用这样的腌菜是安全无害的。

正常用食用盐腌制的腊肉亚硝酸盐不会超过安全剂量，可以安心食用。

市场上卖的腊肉很多商家为了保持肉的颜色，会把亚硝酸盐作为防腐剂加入肉中，这些肉中的亚硝酸盐在烹调的过程中，与氨基酸产生降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。食用过多对身体有害。

第二位　腐烂变质的蔬菜

新鲜的叶菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、荠菜等，含有较多量的硝酸盐，腐烂变质后，因为滋生细菌，硝酸盐转变成亚硝酸盐。

经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐；储存２天后，亚硝酸含量为０．２４ｍｇ／ｋｇ；４天后为１．１ｍｇ／ｋｇ；第六天，开始腐烂，达６．７ｍｇ／ｋｇ；第八天，完全腐烂，急增至１４６ｍｇ／ｋｇ。

这是什么概念，我国《食品中污染物限量国家标准》规定非有意添加、自然生成的亚硝酸盐一般为３－５ｍｇ／ｋｇ。对比一下，超过６天的蔬菜就已经超出了限制量。

现在很多人因为忙，没有时间买菜，喜欢周末储存很多菜，这种做法并不可取。如果是叶菜，还是现要现买的好。

第三位　含硝酸盐或亚硝酸盐过多的水

苦井水，有些井水因为含有大量的硝酸盐或亚硝酸盐，而呈现苦味，这样的水不要喝。

用于蒸菜或蒸馒头的水，由于水长时间加热，水分蒸发，水中硝酸盐的溶度相对的增加，这样的水叫蒸锅水，不能重复利用。如果为了省水而拿来饮用或煲粥，中毒了得不偿失。

是不是觉得整个世界都充满恶意，食品都不安全？

也不用太担心，只要注意以上几种高亚硝酸盐的食物就可以了，少量的亚硝酸盐对心脏疾病还是有益的。