舌尖上的头条 | 牛油火锅底料只用来吃火锅不会太浪费吗？

要知道

为什么很多火锅底料中会用牛油呢？牛油(动物性奶油butter)是饮食中一种最健康的食物，用牛油主要是因为牛油比较香浓，比较粘稠，可以挂在烫好的肉、菜上增加口感。

牛油火锅底料主要是牛油、花椒、辣椒、郫县豆瓣、八角、茴香等辛香料熬制而成，以香辣、入味、过瘾的特点赢得了众多的火锅爱好者的青睐。

当然，牛油火锅底料并不只是用于火锅，可以把它当做重油+味精+调味料的组合，可以做凉拌菜、拌面，还可以作麻辣香锅以及各种家常辣菜都可以放一些，如青蒜炒五花肉，香干炒肉等等。

需要注意的是，炒菜时需要在锅热后放一点点油，把底料炒一下，把料炒散，油炒化开才能进行后续炒菜步骤。

麻辣香锅

所需食材，黄油、葱、蒜瓣、鱼丸蔬菜等食材，牛油火锅底料

1. 各类鱼丸、鱼豆腐等先焯水，焯熟后捞起

2. 素菜食材处理后，也略焯水后取出

3. 铸铁锅内放一块黄油，下葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，加100g牛油火锅底料，继续翻炒至融化

4 .倒入250毫升水煮沸，依次下鱼丸和蔬菜，随后加入150毫升左右的牛奶。

火锅米线

所需食材，米线、韭菜、姜片、盐、鸡精、味精，牛油火锅底料

1.可以直接将火锅底料放进锅中水煮，注意用量，避免太咸或者太油腻。

2.再放入米线、米粉、酸辣粉、土豆粉等，辅材可以随意添加各种蔬菜、菇类、肉类。

3.煮熟后，加入适量盐、鸡精、味精、韭菜，出锅即可。

麻辣鸡爪

所需食材，醋、盐、生抽、辣椒面、牛油火锅底料。

1.将牛油火锅底料在水中熬好化开备用；

2.将去骨后的鸡爪放入水中，加醋，焯水后捞出。

3.在锅中加入熬好的牛油火锅底料，再放入鸡爪、加盐、生抽、辣椒面，煮20分钟。

4.最后捞出，并撒上白芝麻即可。