不开心就吃糖？对糖上瘾？谁在操控着我们的味觉？

有一种东西，吃下去甜甜蜜蜜。

开心时，它是奖赏。

不开心时，它是安慰。

令人沉迷，难以抗拒。

你会想到什么？毒品？烟草？

不，也可能只是糖！

多个世纪以来，糖，蜂蜜，甜这些词代表着人生中最开心的时刻和最美味的感知。但遗憾的是，在当今世界，糖对个人乃至全人类造成严重的危害，对甜的渴望已经威胁到全球数千万人的幸福和健康。

先说说我们为什么如此嗜糖？

很多爱糖的人会正义凛然地告诉你，这是刻在我们脑中的信条。

他们甚至从《人类简史》里面翻到说：

“数10万年前的智人，由于没有掌握火，不能煮熟食，而且食物短缺，能够为智人提供能量的高热量的甜食，少之又少，那时候唯有熟透了的水果。在这样的前提下，当一个智人女子在空旷的大草原上搜寻实物，发现一颗已经熟透了的苹果树，那么这个时候，她的第一选择肯定会先吃，吃到吃不下为止，因为如果被其他的大型动物发现，那么她就再也没有机会了！而这种对高热量甜食的喜爱，乃至于吃到吃不下的习惯，恐怕已经深深刻入了我们人类的DNA当中，这也就是为什么，我们现代人无法抗拒甜食的原因。”

有研究专家也提出证明，我们之所以会感受到“甜”，是因为糖有一种非常特殊的多羟基（氢氧基团）结构，这类结构会与我们味蕾上的一种受体结合从而产生甜的味道，而这种味道对早期的人类来讲意味着“没有毒”以及“充满能量”。

因此在非工业化时代，甜的食物经常与有价值的食物联结在一起，被赋予着更深层的意义——即更大概率地生存下来。17世纪左右，糖甚至成为富人阶层或权贵人士的专属奢侈品，随着工业化和科学技术的发展，糖才飞入寻常百姓家，成为人人皆唾手可得的东西。

但我们真的那么需要糖吗？不，这只是食品公司塑造的甜蜜陷阱。我们看到的对甜的生理反应的大部分研究，很多都是由食品行业赞助的。

为食品生产商工作的营养学家从精确的科学研究细节中，发现了几个世纪以来一个显而易见的事实，那就是人们喜欢糖。糖实际上与营养关系不大，如何将这种毫无价值的东西转化为具有极大价值的东西，最关键的一个点在于如何引起人们生理上的反应。

为此他们创造出“极乐点”这个概念。即任何咸味或者口味平淡的食物，只要提供正确的甜味搭配，就可以起到画龙点睛的作用，这个恰到好处的比例就是“极乐点”。于是人们吃下的糖越来越多，甜品销量大增，食品工业商对制造这种甜蜜陷阱也乐此不疲。

可以佐证的另一件事情：20世纪60年代，美国肥胖、冠心病等疾病风险越来越高。当时就有人提出，是不是饮食上出了什么问题？其中两大主要矛头就是糖和脂肪。

不过，当时几个来自哈佛医学院的教授就在《新英格兰医学杂志》发表论文，强调了脂肪和胆固醇与冠心病的密切相关性，同时刻意削弱了食用蔗糖也是风险因素这一事实。一时间，国外一度出现宣传大众吃低脂高糖食品的风气。值得一提的是，这一论文恰恰就是由美国糖业研究机构赞助研究的。直到2016年，这段由美国糖业和科学界的不光明合谋才被揭发出来，但知道的人已经寥寥无几。

糖被食品公司通过各种手段被正名，成为新时代的神，它享受着贪欢的人类虔诚的供奉。不断地给营养学研究者等不可忤逆的指示，让它们在媒体报道中写下不容置疑的训诫：糖好，脂肪有害。

只不过，和以往的神不同，对糖的上瘾有时跟毒品无异。

研究成瘾性的学者们认为，糖、尼古丁、可卡因、海洛因和酒精这些成分都可以引起大脑中名为伏 隔核这个区域的反应，此处也常被称为“奖励中心”。

当你吃下第一口甜品时，这种甜蜜的味道会马上抵达你的大 脑，大 脑 开始分泌多 巴胺，奖励中心被激活，让你产生欲望并被满足。

所以从某种意义上来讲，吃糖就是在“吸毒”！这也就是为什么含糖饮料经常被作为戒除毒 品和酒精的好工具，因为它能让人产生快感，却仍保持清醒。

所以，你还敢一直这么吃糖吗？

世界卫生组织建议，每日糖摄入量应控制在总能量的10%以下，最好是5%以下，或者不超过25克。甚至屡次发布限糖令，建议食品生产商不应在3岁以下婴幼儿食品中加入游离糖。

《中国居民膳食指南(2016版)》也提出：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好限制在25克以下。

很多国家也陆续颁布“糖税”，针对推高糖分摄入的饮料，征收惩罚性税费，希望以此限制高糖饮料的生产销售。

仔细一想，你会发现，我们的饮食生活几乎无处不含糖，如果你也喜欢，要记住，喜欢才是放纵，真爱是要克制的，别让彼之蜜糖，成为汝之砒霜。