夏季，北方夜市“6大凉”，道道好吃经典不过时，第4道菜称“王”

炎炎盛夏里的冷盘凉菜，脆嫩清香，味透肌里，品有余香让人食欲满满，特别在夜市摊，凉菜更是“称霸”各个大排档成为主打，点上三两盘凉菜，来一打啤酒，配着些烧烤什么的，妥了，又是一个欢愉的盛夏夜晚。

说起凉菜，南北皆有，种类何其多，然而不同的场合上有不同品质的凉菜，大饭店里热菜未上，凉菜先行，道道拼摆装盘，色形相映，但在夜市大排档摊上吃饭，凉菜就少了很多讲究，更能让人大快朵颐，尤其在北方，商家提前备好数种凉菜，客人来了，拼上几盘，拿几瓶冰啤酒，边吃边喝，夜晚的小风略过，欢声笑语，热闹开怀。

北方的夜市少不了凉菜，并且凉菜的种类还特别多，有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜，但这些凉菜中有“6大凉”经久不衰，经典不过时，基本只要有凉菜的饭店这几道凉菜都不会少，有的人家里平常不想开火做饭，也会做这几种凉拌菜，是样样好吃不腻，特别是第四道菜，夏日称“王”都不为过，那么你最喜欢那盘凉菜呢？一起来看看吧。

五香花生

未剥壳的花生，配些香料，直接入水一煮，简单又美味，小编以为，在诸多花生吃法中以这种吃法为最佳，做法也最科学，还能完好地保存营养成分，味道也十分鲜美，煮出来的花生有味，入口绵，留有脆感，越嚼越香，有着纯正农家花生的风味，配上白酒或啤酒都过瘾，很悠香，经典下酒菜之一。

水煮毛豆

绿色的豆荚包裹着圆圆的豆子，水煮时加些盐巴，煮出来又鲜又美味，剥开豆荚壳，一口几个鲜豆，回味悠长，也是夜市摊上的常客，特别是北方人，喜欢把水煮毛豆和五香花生两掺双拼，称之为“花毛一体”，也是经典，小时候记得大人就这么吃，现在依然这么吃。

小葱拌豆腐

豆腐是美食界的“瑰宝”，家常吃法中煎，炸，焖，炖，煮样样美味，百吃不厌，而夏天做菜还是凉拌豆腐最宜，微微颤颤的嫩豆腐一清二白，颗颗清绿点缀，只需盐和香油调味，不仅色泽素雅淡洁，清香飘逸，吃起来还鲜嫩爽口，若是将凉拌豆腐放在冰箱里稍加冷藏，端上桌来，那更是一口凉，软糯可口，心飞扬。

黄瓜拌皮蛋

夏天的黄瓜正鲜嫩，凉拌起来更是经典中的经典，特别是切几个松花蛋和黄瓜一块拌，浇上调味汁，来些不能少的芝麻酱，黄瓜入口清香脆爽，皮蛋滑嫩可口，这道菜不仅带来丝丝清脆的凉意，还有与皮蛋混合的特殊味道，使盛夏也能胃口变好，让人难以抗拒，可以说黄瓜拌皮蛋在北方夜市大排档摊位上，是男女都喜欢，每次吃凉菜必点，在家吃凉菜也少不了它，当选“凉菜王”。

洋葱拌木耳

黑木耳作为菌类佳品，以柔软的质地，细嫩的口感，鲜美的独有风味，以及它极高的营养价值，被人赞誉为“素中之荤”。夏天的凉菜摊上，凉拌木耳也经常见到，它若是与有着独特辛辣味的洋葱结合，吃起来就更完美了，满口香脆，鲜香柔嫩，让人吃的嘴巴停不下来，也是家常凉拌菜的一道精品菜肴。

醋拌莲藕片

莲藕可生吃，煲汤，炒菜，亦可凉拌，清鲜的嫩藕切片，片片藕断丝连，嫩藕如白玉，入口脆嫩，清凉无渣，还带着些许甘甜，吃着很有嚼劲，脆生生的，生拌的莲藕片吃起来还十分的解渴，同时营养喜人，不仅仅在夏季，一年四季都是精品的凉菜菜肴，无人不爱。

夏季是一年之中之阳气最盛的时候，无形中给人体带来了许多生理和心理的变化，因此在北方凉拌菜比较盛行，不仅填补了食欲，还补充了营养和水分，以上这“6大凉菜”无论是平常家里做菜，还是夜市摊上都是百吃不厌的经典菜肴，有你喜欢吃的吗？欢迎讨论。