夏秋交替季节，1把豆角配2两肉一起炒，好吃贴秋膘，米饭蒸得少了。

俗话说：“秋吃好病不找”。自从夏秋交替季节开始，我们的身体也到了该补养的阶段，毕竟夏季里对人体的消耗巨大，因此才有了传统的“贴秋膘”一说，但这时候的饮食进补，不在一天两天，应是体现在日常的一日三餐之中，同时更不是餐餐大鱼大肉地吃，此时这个阶段最适合的就是做些简单家常，有荤素搭配的饭菜，才让人不觉得过于滋腻，吃起来也倍感合胃口，真应了那句话，人间烟火气最抚凡人心。

诸多家常菜中，豆角算是一种出镜率比较高的食材了，它不仅美味生脆，营养也很丰富，含有蛋白质，膳食纤维等营养成分，非常适合夏秋季节食用，且十分开胃，更难得就是豆角的做法实在是太多了，能蒸，能煮，能炒，能炸，能凉拌，做配菜也是妥妥的好吃，也有很多比较出名的家常菜肴，像干煸豆角，粉蒸豆角，豆角拌面，都让人十分垂涎，因此，如果碰到了市场里的豆角青翠鲜嫩，不妨抓上一把回家，切上二两肉丝，做道肉丝炒豆角来吃吧。

今天分享的这道肉丝炒豆角很是家常，也很适合“贴秋膘”，豆角和和肉丝炒出来，荤素搭配，香中带着些小米椒混合的辣味，又香又软，味道醇厚，不肥不腻特别下饭，好吃还解馋，吃到最后感觉连米饭都蒸少了。

肉丝炒豆角制作方法

食材：豆角1把，猪里脊肉200克，小米椒8个。

用料：豆豉3克，香葱1根，大蒜3瓣，生抽2茶勺，蚝油1茶勺，料酒1茶勺，香油1茶勺，盐和油各适量。

第一步，我们先把豆角处理一下，掐去它的两头清洗干净，沥干后将豆角竖着切成细条，锅中烧开水，放入切好的豆角大火煮5到8分钟至熟透，捞起过遍凉水，放一旁沥干。

第二步，将里脊肉尽量切长一点的肉丝，豆豉用水清洗一下，减轻它的色素，避免炒出的菜颜色过重，洗好后沥干，小米椒洗净竖着切成两半，香葱洗净切葱段，大蒜直接用刀压碎就行。

第三步，开火烧热油锅，倒适量油烧至油温7成热，转小火下入里脊肉丝煸炒至变色，放入料酒，大蒜，豆豉炒出香味。

第四步，放入小米椒，转大火炒1分钟，炒出小米椒的香辣味，接着倒入煮熟的豆角快速炒匀，加蚝油，生抽，适量盐调味，大火继续翻炒1分钟入味。

第五步，放入葱段炒匀，大火收干汤汁后滴入香油搅拌关火，起锅将炒好的菜盛出装盘就做好了。

操作贴士：

豆角切细条，是为了快速煮熟，方便烹饪，炒的时候就不会出现外面熟，里面生的现象，在煮的过程中可以加少许盐和少许油，这样煮好的豆角颜色是翠绿的，投过凉水后豆角也会有脆脆的口感。

这道菜选用的是小里脊肉，它的肉质很嫩，下锅煸炒时注意火候要小，避免炒出来的肉丝发干发硬，口感不好。

不要把豆豉捏碎，豆豉如果太碎炒出的菜颜色是非常重的，没有色泽，洗的时候将它来回轻轻抓捏分成两半即可。

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