自制 梅子酒 话梅

谷雨之后，雨水多了，慢慢地要进入梅雨季啦，好在进入梅雨季前，我们能先进入梅子的采摘期。

这几年青梅酒很被大家喜欢，我做青梅酒也好几年了，去年还收到一家青梅酒的试吃推广，可惜家人和好友品尝后都觉得不如自己泡的青梅酒好喝。

于是每年我还是老老实实的自己泡青梅酒，嗯，准备来说应该是黄梅酒，因为做了几年下来，发现成熟的黄梅泡酒，比未成熟的青梅泡酒要好喝，梅子味更浓郁。

除了梅子酒，也尝试做了好几年的话梅，最开始几年都是失败的，2019年成功第一次，2020年做的又成功了，今年继续做，不仅做了最简单的话梅，也想再试试紫苏梅子，去年做的紫苏梅子没有成功。

自己做的梅子酒和话梅都很简单，最主要是静置，慢慢等着。我对酒精过敏，梅子酒都是阿古爸和好友喝，话梅是我和阿古常吃的，尤其阿古，一次能吃好多颗，以至于每次阿古吃话梅，我都盯着，让他少吃点。

无论梅子酒还是话梅，都是梅子做，梅子能开胃生津，促进消化，夏天出汗多，久泄，烦渴都适合吃，但梅子很酸涩，有很强的收敛功效，吃多了会凝血滞气，因此大家吃的时候千万不要贪多。

我们家做的梅子酒和话梅都比较简单，只是有些细节要注意下，分享下，大家可以参考制作。

梅子酒和话梅，我们家都选成熟的黄梅，口感的涩味会少，香味更浓郁。若是喜欢青梅的，选青梅也没问题。

浸泡的酒，要选择50度以上的高度白酒，我们家选择的是汾酒，酒味淡，不会掩盖住梅子的香气。大家可以根据自己的喜好来选择酒。

冰糖，选择黄冰糖，挑选时看下配料表，选多晶体冰糖，营养成分保留得更多。

黄梅挑选掉磕碰，软烂的果子，清洗后晾干水分，我一般是第一天洗好晾着，第二天制作。

用牙签去掉黄梅的果蒂，这一步会减少苦味。无论做梅子酒还是话梅，到这里步骤都是一样的。

处理好的梅子要做下挑选，梅子大，果肉多的拿来做话梅，梅子小，果肉少的拿来泡酒。

黄梅和冰糖放入罐内，倒入白酒浸泡。

黄梅和冰糖的比例我家是1:1.若是觉得甜了，可以减少冰糖，觉得甜味不够可以增加冰糖量。

整个过程和罐子，都要无水无油。罐子不要装得太满，留有一部分空间。

罐子密封后，阴凉处静置就可以。

我们家一般静置一年才开始喝，尤其是放得时间越久味道越浓郁，我有一罐2017年的，阿古爸觉得喝起来就像果汁酒。

嗯，这个泡酒的方法适合各种果子，去年做过樱桃酒，樱桃酒浸泡3个月就很好喝了，梅子酒3个月不行，会涩味比较重。不介意涩味的可以喝。

有关于是否浸泡半年后把梅子取出来，我家没有取出来，酒味并没有因此变苦。

梅子酒是否要用牙签扎洞，前两年有做过扎洞和不扎洞的对比，浸泡一年后酒味没区别，现在也就不扎洞了。

做话梅需要扎洞，可以更快地让梅汁渗出，融化冰糖。

话梅做法，梅子和冰糖比例是1:1.5.这个比例也是参考，爱甜得多放些。

梅子用牙签扎洞。

扎好洞的梅子，一层梅子，一层冰糖，放入密封罐里。最后一层一定是冰糖。

同样的，整个过程要无水无油。

静置一年。冰糖会慢慢融化，和梅子的汁水融合。

我们家是常温阴凉处放的，没有坏过，其实只要糖量够，是不会坏的，若是糖少，或担心发霉，可以冰箱冷藏存放。

一年后，取出来的梅子就可以直接食用，像图中这样，梅子的汁水很酸甜可口，梅子的果肉直接吃也是很好吃，是冰糖梅子的味道，有汁水。

简单的可以这样继续存放着，随时吃随时取。

很多人说的梅子露也就是这个。

想要干燥存放的，可以取出梅子，放在纯净水里过一下，去掉表面的汁水，然后阳光下晾晒，晒到自己喜欢的干燥程度就好。

我今年取出来的时候，刚好没有阳光，就用风干机50度，8小时烘干。

成品如图，果肉多的吃起来就和话梅是一样的，果肉少的就会比较干瘪。

话梅的存放要根据晒干程度来，越干燥就越容易存放，我前年一些果肉少的，晒得很干，放了一年都没坏，当然这样干瘪的直接吃就没啥果肉，我是拿来烧菜或煮甜汤搭配用。

浸泡的梅子酒也可以拿来做很多菜，比如说酒煮花蛤，用梅子酒做，会特别的鲜美。有汁水的梅子不晒干，可以拿来搭配蒸排骨，红烧肉类放些，也能增味去油腻。当然也可以拿来搭配其他食材做饮料都很好。

嗯，若是不想漫长时间等待，想在青梅时节马上就喝上青梅酒，可以用青梅加上黄酒一起煮煮或蒸上一蒸，就是青梅煮酒最简单的做法。