凉拌菜怎么做才安全？注意这6点就好

最近常有朋友问我，这个特殊时期还能吃凉拌菜吗？

中国营养学会建议少吃。

这是因为凉拌菜没有经过高温杀菌，从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食，任何一个环节不注意，都可能会污染致病微生物，增加食物中毒风险，万一食物中毒，上吐下泻的影响身体抵抗力就麻烦了。可是有的朋友就是钟爱凉拌菜的清脆爽口，怎么办？

一 、做到这6点，凉菜吃的更安全

我给大家整理了下面这6点温馨提示，让凉拌菜吃的更安全。

1、蔬菜储存建议放到密封的保鲜盒里，这样可以避免蔬菜被挤坏，滋生细菌。

图：我家蔬菜就这样放

保鲜盒建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，这样可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。

另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒，把手最好每天用75%酒精擦擦，内部最好每周清理、消毒一遍，这样可以减少冰箱中微生物滋生的概率。

2、蔬菜清洗

蔬菜清洗时，建议先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。当餐既做凉拌菜又做肉的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯再烹调；如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，可别直接用水龙头流水洗，这样肉上细菌容易溅到蔬菜、餐具上。

3、蔬菜切分

切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉另外案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来，每周最好洗碗机消消毒。

图：我家案板是挂起来的

4、蔬菜盛放最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里(即使流水清洗了一下，也不可以哦)。

5、凉拌菜除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌，如此经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15-20秒即可，立马用纯净水过凉，如此不仅可以杀菌，除去大部分草酸，部分农残和亚硝酸盐，还可以最大化保留营养。

6、现做现吃，这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了哦。

二、10款凉拌调味汁

凉拌菜怎么做怎么吃更安全记住上面6点就好了，下面给大家分享一下凉拌菜的调味汁。

1、酱油大蒜沙拉汁生抽酱油20克+水20克+切碎的大蒜3瓣+切碎的干辣椒1个+糖10克+料酒10克+香油10克 可搭配黄瓜。我用这个调味汁拌了圆白菜和葫芦卜丝，味道不错，如图。

2、酸奶醋沙拉汁原味酸奶50克+白醋10克+蜂蜜10克+柠檬汁10克+糖5克+盐5克，可搭配蔬菜。我用这个汁做了凉拌紫甘蓝，味道不错，提醒大家：所有的料混好后使劲搅拌一会儿，把糖搅溶了，如图。

3、芒果沙拉汁

芒果半个（普通大小）+橙汁50克+米醋10克+橄榄油10克+盐少许+胡椒粉少许+香菜碎少许 可搭配虾仁/大虾。

4、柠檬蜂蜜汁

250毫升蜂蜜+250柠檬汁，搅拌均匀，可搭配水果

以上4款调味汁来自西餐厨师Joy的分享，特别感谢。

5、焙煎芝麻沙拉酱这个是我征集好吃调味汁时，留言里呼声最高的，网上搜可以直接买到，有朋友说在这个基础上加上醋、凉拌酱油、黑胡椒碎、蚝油、香油、芝麻碎/花生碎，也很好吃。

另外，我之前作为《生命时报》的特约记者，还采访过中国烹饪大师张玉洁老师，他也给我们分享了5款调味汁，一并跟大家分享一下。

6、麻辣汁

将花椒用油炸至褐色，注意油温不能太高，这样不会把花椒炸糊出苦味，而且炸的时间长点能让花椒的香味和麻味更多溶到油中；然后油温降一降再加入去了籽的辣椒段，辣椒素会慢慢溶于油脂，辣椒炸到棕红色，停火放凉即可；拌凉菜时放点，立马就能感受到麻辣口感。另外拌凉菜的麻辣油一般选择花椒即可，在热菜水煮鱼或酸辣鱼中则常选择麻味更浓的麻椒。

7、姜汁

将姜切成姜末，加入凉水搅匀即得姜汁，不要用热水，否则姜的清香味会被破坏，如果不喜欢嚼姜时的口感，可以用纱布过滤得到没有姜末的姜汁，直接拌菜即可比如姜汁藕片，我家超爱这道菜。

8、蒜泥汁

把大蒜捣成蒜泥，加一点凉水做成蒜汁，凉拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆淋上一点，蒜香味儿立马就出来了，如果一次蒜泥做的多加些香油没过，封上保鲜膜常温下放一周都可以。

9、糖醋汁

酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，糖醋汁的精髓就在糖和醋的比例，一般糖和醋1：1调汁，这个比例的糖醋汁酸甜可口，再加适量盐，这样调出的糖醋汁既不会甜腻，也不会酸的涩。

10、麻酱汁做麻酱汁优选纯芝麻酱，因为混合芝麻酱口感不纯正。搅麻酱时需要一点一点地往麻酱里加凉白开，这样能把麻酱澥地稀稠适度，澥麻酱时还可以根据个人口感加一点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都钙含量丰富，可谓强强联合补钙。

原创图片

爱吃凉拌菜的朋友，不妨一个个试试，看看你最喜欢哪个，如果关于吃菜，你还有什么疑问或经验都留言区分享吧。