营养安全带饭，四个小提示送你

​现在很多朋友都复工了，午餐这顿饭以前可能叫外卖或去餐厅吃多一些，可是特殊时期，为了与人减少接触，很多朋友会选择带饭。关于带饭的营养和安全，有哪些建议呢？

一、主食、蔬菜和蛋白都得有

主食如果能粗细搭配，杂粮杂豆占1/3~1/2最好了，可也不是必须，如果家人就只喜欢吃大白米饭，那早餐的主食就吃杂一点儿吧，比如预约杂粮粥或蒸玉米棒子，一天主食的杂粮杂豆占到主食的1/3就行。

蔬菜建议根茎类、瓜茄类、菌菇类蔬菜，炒熟的叶菜最好不带，这并非出于安全考虑，主要是因为绿叶菜做熟久放或再加热颜色容易发黄，看起来不太有食欲，绿叶菜完全可以晚餐回家再吃。除了带熟的蔬菜，也可以带点可以直接生食的小圣女果、黄瓜、西红柿，记得吃之前用流水冲洗干净。蛋白最好是畜禽肉，因为鱼虾水分含量高，相对比较容易坏，可以晚上回家吃。

至于主食、蔬菜和蛋白的大体比例，不同人群建议不同，如果需要减肥，建议蔬菜占到饭盒的1/2,主食和蛋白各占1/4，如果不需要减肥，就蛋白占1/4，主食增加点儿，蔬菜减少点儿。为了节约时间，你也可以将主食、蔬菜和蛋白类食材搭配起来做成焖饭、炒饭、炒面，一锅出，很省事儿。

二、不带凉拌菜

蔬菜经过切分，组织细胞遭到破坏，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂，如果储存时间过程或储存温度不够低，微生物就会大量繁殖，很容易引起食物中毒，所以想吃凉拌菜，就晚上回家现做现吃，中午带饭就别带凉拌菜了。

三、饭菜科学冷藏

为了节约时间我们常会晚餐多做点，留出部分作为次日午餐，这里需要注意的是，做好的菜立马拨出来分装到饭盒里。不能是筷子扒拉来扒拉去吃剩的，这样会带入唾液中的细菌。

也不要放凉了再往饭盒里装，因为放凉过程中空气中的微生物可能散落到菜上。另外饭菜趁热装到饭盒里，立马盖上盖密封，放入冰箱冷藏，饭盒里的空气遇冷就会收缩，饭盒里就形成了一个负压的环境，饭盒的盖子内陷，使得密封更严，微生物就进不去了。

另外需要提醒的是，饭盒也要做好杀菌工作，盛饭前建议用沸水里里外外烫两边，两三天煮一煮消个毒，方法是饭盒凉水下锅，水开后煮10分钟，不过首先得确定饭盒可以高温煮哦。第二天早上，把饭盒装到保温袋里，这样路上也能保证低温冷藏了，到公司后放冰箱里就好了，如果公司没有冰箱，那就保温袋里放袋冰袋。

四、吃之前彻底加热

带饭要安全，还有最后一个环节得做好，那就是：吃之前加热要彻底，饭菜的每个角落都给热透了。这样就能以防万一，把所有的微生物都给干掉。

好吧，带饭的注意事项基本就这些了，关于带饭或疫情期间的吃吃喝喝还有哪些疑问，都留言吧。

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撰文|谷传玲

编辑|Emily