不知道大家买肉的时候有没有注意过，尤其在市场独立的摊位上，好多商贩手上总是拿着一块抹布，没顾客的时候总会擦来擦去？

之前总认为是店主爱干净，所以每次都会上这家买猪肉；但随着购买的次数多了，慢慢地积累了选购的经验，才发现原来是自己太天真了，尤其是这次年前大采购，亲眼看到了集市上的围观的一幕，才真正明白了其中的猫腻！

猪肉注水，不用多说大家应该都有所了解；肉贩为了增加牟利，人为给牲畜体内加水，等猪肉中充满大量水分后再上市销售，以夸大重量，从而获取暴利；

注水肉在前几年闹的是沸沸扬扬，而且大多都是明目张胆的操作，生猪注水，似乎在猪肉行业内也成为了一条心照不宣的铁律；而大多肉贩为了生存也都会随波逐流；虽然现在相关部门已加大管控力度，但也不可避免有些小贩小户会私下钻孔偷摸给猪注水，所以还是需要我们多了解认知！

商贩肉摊旁边随手总是会有块抹布，除了随时用来擦手，或者真正的爱干净擦拭之外；更多的是猪肉注水之后，长时间如果卖不出去，放在摊位上，会有一部分血水随着时间的沉积后流出来；一是为了保持台面干净，及时擦拭；二更是为了不让消费者发现这细微的变化，所以需要随时有渗出的血水，都要及时地擦掉；

黑心莫过注水肉；牲畜在宰杀之前，有些黑心肉贩都会强制性地用塑料水管或者高压水枪从猪的口腔处灌注大量的水分到猪肉的体内，使猪体内充满大量水水分，直到耳鼻流出水时再宰杀；这样短时间内水分不会外流，从而更好地增加重量，赚取更多的昧心钱！

注水肉不仅只有猪肉，还有牛肉；而刚开始说的集市上围观的一幕，就是现场给牛肉注水；当时黑心商贩用的高压水枪，直接强制地塞入到牛的口腔里面，机器开始后大量的水份灌入到牛的体内。

不用多说，也能想象到牛此时是多么的痛苦；而且牛的眼睛里面充满了恐惧，围观的人群众说纷纭，但农村的集市上也分等级派，明知注水，不买的会直接当做没看见，凑完热闹也就散去了；而该买的没看见注水过程的，不听劝，还是会蜂拥而至！

猪肉注水对于肉贩来说只是为了谋取暴利，但实际上坑的不仅是消费者的金钱，还有金钱换不来的健康；黑心肉贩在注水的时候根本不会考虑用的是什么水，而被注过水的肉类，长时间在肉质内部，会导致各种病原微生物滋生，更含有大量的有害身体健康的物质，消费者在食用后会有可能发生不明原因的身体疾病，所以现在监管部门会大力严查猪肉注水；

日常选购肉类的时候如何鉴别是否为注水肉？

1、看颜色

正常肉的颜色是鲜红色的，而注过水的肉质本身就含有多余的水分，所以导致肌肉色泽会变淡，有的会呈现淡灰红色，显得浮肿；从切面看肉质会显得湿漉漉的；

2、看弹性

正常新鲜肉质本身脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表会呈风干的状态；用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，而且是正常的肉鲜味！

3、用纸试

正常的肉，若放上一层干净的餐巾纸，不会有明显的浸润；而如果注过水的肉类，餐巾纸放上去后会有明显的浸湿，而且多呈现点状；

4、检查血管

正常肉的血管，切开很干燥，有少血血液附着在血管壁上；而注过水的肉质，切开后你仔细观察，血管很湿润或会发现有的还会有水珠，很干净，像用水冲洗过一样；

其实随着现在监管力度的加大，市面上少有注水肉的出现；但这不排除有些小黑小户仍在存在注水情况；其实尤其是在农村或小区周围的早市，晚市摊位上出现注水肉的情况更多；所以还是建议大家去正规超市选购新鲜肉类，相对比还是比较保险一些！