再过三五天就是惊蛰了；而每年惊蛰一过，和风细雨佛遍大地，各种野菜经过一冬的精心准备，也都井然有序地轮番亮相；而最坚定的肉食主义者也都很难抵挡这“出水芙蓉”般鲜嫩的诱惑！

民谚有云：“春食野菜赛仙丹”；惊蛰过后猫冬的嫩芽刚冒出头来，正是最脆嫩，营养最充足的时候；而时令又鲜美的野菜，虽然让人“一箸入口,三春不忘 ”；但美食也要吃的讲究；春食野菜正当时，牢记4忌2吃，老说法有讲究，吃对了，野菜才是真正的赛仙丹！

春食野菜，牢记3忌

1、不知不吃

野菜，因为是非人工种植的蔬菜，虽然野菜是大自然的精髓之一。纯净、鲜香，但不是所有野菜都可以食用的！采摘野菜时候，要选择自己熟悉的种类采摘，不认识，不熟悉的野菜别冒险，千万不要“看着像”就凑合吃！如野生蘑菇等野菜类，食用不当，还会造成中毒等。

另外采摘地点要注意：尽量去山坡或郊野等没有经过人工栽培或工厂污染的地方采摘；同时要注意不要过度采摘；保护生态平衡，人人有责；

2、盐水浸泡

野菜虽然纯净，鲜香；当野菜经过大自然的轻拂，上面会附着许多杂菌及杂质；所以为了食用安全期间，我们采摘回来首先要洗净，然后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时左右为宜！“心急吃不了热豆腐”，为了那口鲜，我们也要耐心对待每个过程！

3、吃前热焯

吃野菜讲究：一洗二泡三焯；有一些常见的野生蔬菜，有一定的毒性和副作用，如野生芹菜等；所以在采摘回来洗净盐水浸泡后，再用开水焯一下；一是，为了提高安全食用系数，二是增加口感，热焯后可以有效去除掉野菜本身的苦味！

4、不宜过量

野菜虽好，但也不要过量食用；尤其是有苦味的野菜，食用过量，容易损害脾胃；

另外野菜采摘回来一定要及时食用，不宜久放，若要长久保存，建议大家提前做好科普，选择正确的储存方式保存！

春食野菜，2必吃

1、荠菜

民谚有语：阳春三月三，荠菜赛灵丹！在中医学中讲：荠菜性味甘淡微寒，无毒；主入脾、胃、肝、肾等多个经络；具有清热利湿，健脾养胃的功效；所以在初春一定要吃鲜荠菜；调理肠胃！

而我们常食的荠菜食谱莫过于荠菜馅饺子了；搭配肥瘦相间的猪肉，咬上一口，奈何一个“鲜”字了得；

2、春笋

春笋是当下时令最鲜美的一种蔬菜之一，而初春时令的春笋，寓有“菜王”的美称；春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，所以对于春节过后理智减肥的人们来说，食用春笋，是再好不过的食品之一了！

同时春笋还有："荤素百搭"的盛誉，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，入口难忘！

小厨说：下周就是惊蛰了，惊蛰过后，满山遍地陆陆续续都会有挖野菜的大群开始了；而在我们沉溺于大自然馈赠的礼物同时，一定要提前做好功课，能食用的不能食用，一定要及时分辨；不要因为解一时之馋，而酿成一世之悲！