带鱼,相对于其他鱼类来说,似乎是中国百姓餐桌上最平民的海鲜;不仅价格实惠,而且各种烹饪方式,带鱼都能让人垂涎三尺;
带鱼美味,但也必须是买到新鲜的带鱼才能品尝到其中的鲜味;而买带鱼的时候百分之七八十都是冷冻的,价格便宜实惠,这也是大众选择最多的一种;再者就是冰鲜的,但价格上要贵上好几倍;除了冷藏方式不同,有时候还会发现有的带鱼还分黄、黑眼睛,两种品类;那这两种不同颜色的带鱼,到底有什么区别呢?不管冷冻还是冷鲜,怎么才能挑到好带鱼呢?今天咱们就来唠唠挑带鱼那些事。
带鱼,主要分布于西太平洋和印度洋;而在我们中国沿海各省均可见到带鱼的踪迹;不同的是,中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类;两类对比来说,北方带鱼个头要比南方带鱼大,并且北方带鱼由于在低温水域生长,生长周期较长,肉质也比较细腻;
而对比之下,南方带鱼不仅生长周期快,肉质也比较粗糙,口感上和北方带鱼有着较大的区别;被称为"世界上最好吃的带鱼"舟山带鱼,就是北方带鱼中比较有名的品种之一;舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,骨小体肥;不仅肉质更嫩,而且营养也更丰富,在海内外备受欢迎;
对比之下,黑眼带鱼和黄眼带鱼:
所谓的3买,就是挑选带鱼时,认准新鲜带鱼的3点特征;买的时候对号入座,带鱼新鲜肉嫩,味道也比较正;
1、看带鱼的眼睛
刚刚咱们也说了,带鱼最主要的黑眼和黄眼,在口感和烹饪方式上,还是有很大区别的;所以挑选的时候,首要就是根据自己烹饪方式选择不同种类的带鱼;以免想吃清淡口味的黑眼带鱼,反而不注意买成了黄眼带鱼,口感不嫩粗糙外,腥味也比较重;
2、看带鱼表面的银脂
带鱼表面的银脂,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂;是一种油脂脂肪,含有大量不饱和脂肪酸,也就是卵磷脂,能促进细胞发育,增强记忆力。银脂的完整度,也体现了带鱼新鲜程度;如果购买带鱼时,外表没有这层银灰色的银脂,就说明它不新鲜,那么建议不要购买;另外食用的时候也建议保留这层银脂,不仅不会影响口感,而且营养价值也是大大的!
3、看带鱼的鱼肚
简单来说,几乎所有鱼都是先从鱼肚子开始腐烂的;带鱼也不例外;所以买带鱼时,我们要看鱼肚有没有破损或变软。如果鱼肚有破损或变软,说明在非冷冻环境下时间过长,或者是经过反复解冻后的结果,也会容易使带鱼腐烂;这种带鱼建议不要选择!
而剩下的3不买,就是明显就是不新鲜的带鱼,坚决不去挑选!
1、银脂一抹就掉,不买!
刚刚咱们也说了,银脂的完整度也决定了带鱼的新鲜程度;新鲜带鱼的银脂不仅完整,而且有光泽,手即使再摸但不会粘到手上;而如果一抹银脂直接掉一大块,或直接就没有,这样的带鱼基本也就不新鲜了,不建议购买!
2、看眼睛浑浊无光,不买!
其实不论是什么种类的鱼类,凡是新鲜的,其眼睛都是饱满,呈凸起状,而且清澈透亮,富有光泽;但如果是放得过久或反复解冻又冷冻,带鱼的眼睛都会变得凹陷且暗淡无光,甚至眼睛看起来灰蒙蒙的,像有好多杂质一样;这样的带鱼,不建议购买!
3、冰层太厚的带鱼,不买!
这就是我们百分之七八十百姓选择最多的冷冻带鱼,价格上要便宜得多,选择好了,同样也是新鲜带鱼!而有经验的网友买冷冻带鱼,只要看一眼冰层,就能对新鲜度了解八九分:
冰层太厚:冷冻时间多长,基本不用考虑了,不新鲜!
冰层太薄:一种是新鲜刚冷冻没多久!另外一种解冻后又刚刚冻上的,这个时候就得再结合看第2步,鱼眼!清澈透明的考虑购买!浑浊无光的建议放弃!
最后再和大家补充一点误区的是,有的人认为买带鱼,越大肉质越宽越厚越好,其实并不一定;肉质较厚的带鱼,一是烹饪起来不好入味外;二是这样的带鱼吃起来鲜味也比较淡,口感容易发干发柴;而最好的带鱼,可以用手指简单丈量一下,三根手指并列的宽度最佳,低于或超过太多的,要么没肉,要么太厚不入味。
页面更新:2024-03-02
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