当我们说起快餐的时候，第一时间想起来便是汉堡之类的西餐；但大家都忘了，在我们中国，还有沙县小吃和兰州拉面这类中式的餐饮店也是快餐行业的首领！

肯德基和麦当劳，如果被比做是西式的快餐榜首，那沙县小吃和兰州拉面自然也在中式的排名之上；兰州拉面并非是因为兰州人制作而得名，但真正的沙县小吃，那80%绝对是沙县人在开店经营！

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记得前几天有看到过一张图片，在我们中国960万平方公里的大地上，密密麻麻地标记着8万多家在打着沙县小吃的名号在经营；而这每一个个红点点的背后，还有无数被落下或者未统计到的门店经营！

而且据有关数据报道，现有的沙县小吃超8万多家，是麦当劳的30多倍；年营业额连续超过500多亿，带动全国30多万人就业；而且这庞大的收益是4-10元的小数一笔笔积攒起来的，就这足以能看出沙县小吃是多么的火爆！

沙县小吃为什么能这么强大？到底是什么在支撑这庞大的数据和盈利模式！

一、价廉是根本原因

90年代的时候，沙县小吃的口号是：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”；而当物价飞涨的时候，沙县的口号又改成“一元进店，四元吃饱，八元吃好”；

这流传广泛的四字顺口溜，瞬间拉住了自身固定的消费人群；像我们中产阶级的打工仔，农民工，学生等等，都是沙县小吃的常客！

沙县小吃的物美价廉，足以满足我们这类中低消费人群的需求；即使我们挣得不多，收入微薄，也总能每次在沙县小吃填饱肚子！

二、除了价廉，味美也是必需

真正的沙县小吃，又被称为是我们中华传统饮食的“活化石”；不仅有蒸、煮、炸，还有各类的汤，面和盖饭！各种制作手法和烹饪方式都有所被引用；

其一、口味丰富多样；其二、对于底层消费目标人群来说，饮食要求自然也不会太高，所以沙县小吃可以轻松满足天南地北百分之八九十食客的饮食需求！

三、目标消费人群明确

遵照沙县小吃的口号，直接可以了解到沙县小吃的主顾大都是以中低收人群为主；而在我们的印象中，沙县小吃店面不大，装修也简单朴素，并不奢华；

一来，不仅可以降低成本，二是也可以和目标顾客拉近距离，如果换成高大上的装修，表面很会让人觉得消费很高而望却止步！

而正因为这些，所以不论对于顾客还是沙县小吃来说，一顿不超过10-20的快餐，环境不是重点，能拉住人心和庞大的基数消费人群才是硬核！

四、山寨门店的泛滥

如果同事问你中午吃的什么，如果你说吃的沙县小吃；那对方有可能会回应你：你吃的沙县小吃，并不一定是沙县的小吃！

当一个行业在某个领域有所超前的话， 那会悄无声息的泛滥出无数个“山寨版”的相似行业和门店！沙县小吃也不例外！

所以之前我们看到报道出来的惊人数据，个人认为有大部分功劳也要归功于这些山寨者的沙县小吃！

低成本的启动资金，而且菜品种类也容易上手；这就大幅度给了山寨们复制的门路；虽是山寨，但会发现多数人并不排斥，因为山寨们也会把真正的沙县小吃了解到极致；

为了在最短时间内满足自己的目标人群，克服水土不服，大都会增加新品，如盖饭，炒菜等等！所以这又进一步刺激更多目标人群的消费！

而像我们这类低消费人群，真真假假，也不会刻意去区别分辨，我们更多在乎是：吃的是否舒服，价格是否实惠！

五、政府的帮扶

有人可能会纳闷，山寨版的沙县小吃层出不断，怎么不见有被冒用惩罚，反而还会被政府大力扶植？

这还得从沙县小吃的规划路线来说，走中低端的沙县，有山寨版冒充并不一定是坏事，本身都是化身到个体经营，盈利是第一位，所以菜品再差也不会差到那里去，甚至还会有青出于蓝而胜于蓝的山寨店面！

而政府从一开始也是顺势而为；“敢为天下先、爱拼才会赢”的沙县人闯出名堂后，政府看到不仅可以转移劳动力，还可以带动整体经济，

所以也会出资帮扶，成立部门，出教材来培训，外出开店补贴等等，这也很大意义上成就了沙县小吃这一巨大产业！

沙县小吃也是我经常去食用的选择之一，本身是打着只为填饱肚子的目的进店，所以当品尝到符合自己口味的小吃时，总能收获到意想不到的美味；而我也相信，沙县小吃一大部分的目标人群，也同我一样，当要求不高时，这个店也会久存不衰！