鸡蛋，是家家户户每天餐桌上必不缺少的一种食材；普通一颗蛋，不仅烹饪方式多样化，可水煮，可煎，可炒；而且具有较高的营养价值；所以在日常生活中，鸡蛋是我们经常采购的一种食材；

去超市买鸡蛋的时候，除了柴鸡蛋，也就是土鸡蛋外；我们大众选购的都是洋鸡蛋，你会发现，在挑选鸡蛋的时候会有红，白两种颜色的鸡蛋；而且价格几乎无异；这就让我们犯了难，到底选白壳蛋，还是红壳蛋，到底哪种蛋壳的鸡蛋好？

这几天过年回老家，正好去村里的养鸡场购买鸡蛋，顺带着也向养鸡的老农咨询学习怎么挑选鸡蛋；而之前一直纠结的到底选红壳的，还是白壳的，这个压根就不用纠结；

养鸡老农表示白壳和红壳蛋，之所以颜色不同，那是因为是两种品种的鸡下的蛋，所以在外表上有所不同；但是两者的营养价值是没有区别的，而真正影响鸡蛋和如何挑选好的鸡蛋，要看下面这4点：

一、看鸡蛋表面

一进超市，尤其到了肉蛋售卖区，你会发现大家都在宣传自己的东西如何新鲜，其实大部分都是商家为了促进销量而出的一种营销方式；我们自己要学会辨别，才能买到真正的新鲜鸡蛋！

买鸡蛋的时候，首先是看鸡蛋的表面，新鲜鸡蛋的蛋壳表面是完整的，没有任何的裂纹；如果您仔细观察，你会发现有部分鸡蛋表面会有一层类似白霜的东西，而且用手去摸会有粗糙颗粒感，这些都是新鲜的鸡蛋；相反，如果摸着鸡蛋非常光滑，那就是陈蛋；

有些商家为了增加营业额度，会把新进的鸡蛋和之前的陈蛋混合一起卖，所以这就需要我们去仔细辨别了！

二、用手晃一晃

在购买鸡蛋的时候，任意拿出一个鸡蛋，两根手指轻轻地把鸡蛋夹住。通过上手晃动鸡蛋，明显感受到鸡蛋内有流动的碰撞感，而且手感发轻，则说明内里的蛋黄和蛋清已经散架不新鲜，也是放了好长时间的鸡蛋了，那这种鸡蛋千万不能购买。

而新鲜鸡蛋在晃动的时候你感觉不到里面有东西晃动，而且相互碰撞时声音清脆干净；鸡蛋的蛋壳表面有很细小的气孔，时间越长，挥发得越多，鸡蛋就会变得越轻；

三、用鼻子闻一闻

在选购鸡蛋的时候，我们可以向鸡蛋的蛋壳表面哈一口热气，新鲜的鸡蛋，嗅着会有轻微的生石灰味；而不新鲜放久的鸡蛋会有一股发霉，蛋臭的味道！

同时比较新鲜的鸡蛋，蛋黄透亮，蛋黄轮廓清晰；而放的时间久的鸡蛋的蛋黄则显均匀的灰黄色或灰黑色！

四、看蛋黄形态

新鲜的鸡蛋清会呈圆形或椭圆型，打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的；而且蛋清会有清晰的层次，外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。

而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平；随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱，出现蛋黄是散情况，蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。

而正确的储存鸡蛋，也是延迟鸡蛋新鲜程度的一个重要因素：

1、常温存放方式：

鸡蛋购买回来，首先我们先进行挑选，将有裂纹或者破损的分选出来，完好无损的鸡蛋用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入存储盒内；

在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、米糠等，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于温凉处即可；一般存放10-15天内尽快食用完即可；

2、冰箱冷藏存放：

若选择放入冰箱冷藏，则温度建议在2-6℃之间，把鸡蛋用干净的布轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净，放入冰箱冷藏；

鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，不要存放时间太久；如果存放时间过长，不但鸡蛋的新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

正确食用鸡蛋，才能提高营养价值

1、一定要煮熟后再食用

生吃鸡蛋有害无益；鸡蛋中都有一定的携带致病菌的几率，对免疫力低下的人来说，食用加热不彻底的鸡蛋，存在被细菌感染的风险。所以在食用的时候一定要完全煮熟；

2、鸡蛋一天一个足够

鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成胆固醇含量过高，长期大量食用还会增加肝脏与肾脏的负担。引起身体机能降低；

所以每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。同时大家在食用的时候一定要保持食品多样化，保证平衡膳食，满足机体需要，又不致营养过剩！