民谚讲：人不识宝，一口白饭一口草；说的就是人们追求吃野菜的风俗；而三月阳春风日好，现在正是吃野菜开始的季节；

能让你放下嘴里叼着的肉的东西，莫过于一把小野菜！春天的绿地上，能吃的叫野菜，不能吃的叫野草；春天的野菜把积累整个寒冬的精华都生长了出来，不仅营养丰富，而且嫩叶鲜味也是最肥美的时候；而吃野菜的季节，这几种千万不要错过，一次多买些，储存起来，从开春能吃到立冬！

一、香椿

几场春雨过后，鲜活萌发的香椿叶芽无非是这个季节最显眼的尤物了；老饕们早已虎视眈眈；但也正因为香椿独有的香味，爱的人爱到骨头里，嫌的人无论如何都受不了这个味道；

香椿品类众多，而常见的一般有紫香椿和绿香椿两种；紫香椿色深而香气浓，绿香椿色浅香气清淡；香椿富含丰富的维生素和蛋白质，以浓郁滋润见长；这也是为何好多吃法都讲究香椿搭配鸡蛋，香椿搭配豆腐食用；吃起来令人齿下留香；

香椿的储存方式：

1、焯水保存

新鲜香椿富含一定的亚硝酸盐，所以在储存前可以洗净后开水汆烫焯水后，过凉水攥干水分，装袋放入冰箱冷冻层，分开储存，吃的时候拿出来少许自然解冻后即可烹饪；味道和新鲜的一模一样；

2、盐渍保存

所谓的盐渍保存，顾名思义就是用盐揉搓后，直接保存；新鲜香椿采摘后，洗净沥干水分，用盐均匀地搓一遍，直接放入冰箱冷冻即可；

二、荠菜

荠菜古称“护身草”；民谚有云：三月三，荠菜当灵丹草；荠菜，在初春时节最受欢迎的一种野菜，春暖花开，你会看到房前屋后，田野上坡上，总会出现三两人群一起挖荠菜的人们；春天的荠菜三天一个样，所以吃荠菜一定要趁早；

荠菜吃法多样，最常见的就是荠菜包子，饺子或者包荠菜馄饨；但食用前一定要焯水，这样可以有效去除荠菜所含有的草酸钙；

荠菜的储存方式：

采摘的荠菜，先将枯萎的叶子摘掉，清洗干净后，用淡盐水进行焯水；焯水时间一定不要太长，如果汆烫即可；过冷水后攥干水分；以一次吃的量为准，分袋装开，直接放冰箱冷冻，随吃随取；这样保存荠菜，从初春吃到冬至都没问题；

三、马齿菜

马齿草又称“马齿苋”；马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度所以对糖尿病有一定的治疗作用，所以马齿菜又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

马齿菜的吃法有多样，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿；也可制作成干菜储存，后期清炒口味更清爽。

马齿菜储存方式：

马齿菜一般干燥储存较多；新鲜的马齿菜洗净后，准备一锅水，加少许食盐，烧开后在水中汆烫2-3分钟，捞出沥干；再放到太阳底下晒干；晒干后的马齿菜同样按一次吃的量分袋密封装好，吃的时候提前浸泡即可；如果保持得好一般储存1-2年都没有问题；

四、蒲公英

蒲公英学会较多，又称：婆婆丁，黄花地丁，黄花等等；蒲公英口感发苦，而正是这种苦让它具有清热解毒，消肿散结的功效。蒲公英如同香椿一样，爱的人爱到骨头里，嫌的人无论如何都受不了这个苦味！

我个人还是比较喜爱吃蒲公英，尤其加蒜泥凉拌之后，微苦又有蒜泥的辛辣，来上一口满满的都是春天的味道；

蒲公英的储存方式：

蒲公英也是讲究干燥储存；新鲜的蒲公英洗净后，沥干水分，直接放入竹盖帘上放在通风位置风干即可，一定要全部晒透；晒干后装进塑料袋，扎进袋口，做好防潮工作，使用的时候提前浸泡即可；日常也可以用干的蒲公英泡水喝，清热去火，再好不过了！

五、地肤

一说地肤可能多数人还都有些陌生，在我们这里又称扫帚菜、扫帚苗；春天的嫩叶、芽尖都可以食用。它的小枝非常细密，春天只摘取嫩叶食用，不用除根，待到秋天的老株可以用来做扫帚，等到秋收的时候，它的果实又是一种中药，称为地肤子。

地肤一般食用都可以用面粉拌匀后直接上锅蒸着吃，出锅后搭配自己特制的蘸料；也是春天一道特色美味的主食之选；

地肤的储存方式：

初春地肤嫩叶，我们只采摘顶尖部分；洗净后，沥干水份；同样放太阳底下晒干，如同蒲公英要晒透，晾干后装进塑料袋；晒干后的地肤吃上一年都没有问题；随吃随提前浸泡；冬天的季节也可以吃到春天的味道！