故地重游，发现街边摊多了很多卖臭豆腐的，臭豆腐你敢吃吗

毕业十年了，一直想回学校去看看，前几天终于抽出时间回去了一趟，十年的时间变化太大了，出了火车站连公交站牌都没找到，一连问了2个人才坐上车。到达目的地之后，发现学校都封着呢，大概是因为疫情的原因吧，没办法进到学校里面，只能在附近转一转。

成功入住酒店之后，我就出去溜达了，学校周围的环境变化太大了，比上学的时候干净很多，也漂亮很多，一路走到我们曾经常去的小吃街，发现小吃街还在，傍晚时分常热闹，各种各样的小吃，密密麻麻地摆满了整条街，和我们之前吃的种类有所不同，看来吃也是顺应时代的发展而变化的。这次故地重游，我发现街边摊多了很多卖臭豆腐的，臭豆腐这么臭的食物你敢吃吗，关于臭豆腐你又了解多少呢，今天泰羊妈妈就跟大家分享下关于臭豆腐的知识。

臭豆腐也算得上是一种传统的小吃了，是一种闻起来臭吃起来香的食物，根据地区的不同，在食用方法和制作上都有所不同。在众多地区里，长沙和南京的臭豆腐最为出名。不管是哪个地区的臭豆腐，它们闻起来都是臭的，那么臭豆腐为何是臭的呢，它是怎样变臭的呢。

根据不同的工艺，臭豆腐分为发酵型和非发酵型，发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。青方腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆。

记得我小一些的时候街上经常过来卖臭豆腐的，我们这边的臭豆腐是青方腐乳这类型的，有次老爸买了一些，记得除了咸味我没吃出其他的味道来，没觉得香。像是街边小摊卖的通常是黑色油炸类型的臭豆腐，炸好后配以其他佐料一起吃，我这次去小吃街逛的时候就发现很多人喜欢吃这种油炸的臭豆腐。

臭豆腐这么受欢迎，那吃臭豆腐好不好呢，对于这个人们也持不一样的态度，褒贬不一。制作臭豆腐的原料是黄豆，经过一系列复杂的过程才变成臭豆腐的，据古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。虽然吃臭豆腐有一定的好处，但什么事情都不是绝对的。

发酵型的臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与烟硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。非发酵型的臭豆腐，虽然不会产生这些物质，但能量比普通豆腐高很多，如果多吃，容易造成能量过剩。

夏天的街边小吃种类繁多，臭豆腐为何如此吸引人，你了解臭豆腐吗。臭豆腐之所以能够吸引人们，大概就是因为它给人们带来的嗅觉和味觉的反差吧！ 不过我这次还是没有勇气买上一份臭豆腐，下次有机会要尝一尝。你们喜欢吃臭豆腐吗，有什么关于臭豆腐的趣事可以在评论区留言，和大家一起分享。

我是喜爱研究美食的二胎妈妈，喜欢做甜点和小吃，每天不定时的和大家分享好吃的食物，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈解锁更多的美食新技能吧！