本期导读：邳州最受欢迎的菜，尖椒炒粉丝，本地人都不直接吃，而是卷着吃

苏北地区的邳州人嗜辣如命，大小宴会上没有辣椒的菜肴都会遭到“差评”，当地人嘴里的顺口溜就是：大呼呼的盐，大呼呼的辣椒。辣椒已经是一日三餐里必不可少的食材，如果比拼吃辣能力的话，四川和湖南很有可能会甘拜下风。邳州的辣不同于四川的逢麻必辣，也不同于湖南的香辣，邳州菜的特点就是干辣加鲜辣。从他们用的干辣椒就可见一斑，当地的干辣椒分为两种，一种就是普通的干辣椒，没什么辣味的那种，另一种就是魔鬼辣的一种辣椒，就是印度辣，别小看这干瘪的印度辣，其辣度非普通辣椒可以比拟，几颗印度辣就足以震撼一道菜，乃至于一桌子饭菜，如果一桌子都是这种辣椒炒出来的菜，其辣度可想而知。#城市吃货挑战赛第二期#

当地人喜爱的尖椒炒小鱼，号称邳州第一菜，并不是因为它很贵重，恰恰相反，它很普通，是最为普及的一道家常小菜。而紧随其后的非尖椒粉丝莫属，邳州人喜欢粉丝已经到了无以复加的地步，全国那么多城市，估计只有邳县（邳州）早餐上会经常看到炒粉丝的身影。一碗老母鸡汤，一份锅贴，再来一份尖椒粉丝，一份盐豆子炒鸡蛋，是早餐中最常见的搭配方式。邳州四年的生活，仍然惧怕邳州菜的辣，地锅鸡、地锅鱼都是无辣不欢的代表，印象中只有寥寥几道不粘辣椒的菜品，就连鸡蛋炒韭菜，愣是有干辣椒的存在。#美食测评团#

今天就分享一道邳州小菜，尖椒炒粉丝，当地人吃这菜，一看直接吃的就知道都不是本地人，苏北人是这样吃的，那就是卷煎饼！是的，必须要卷煎饼，不像尖椒小鱼的干香，尖椒粉丝比较软糯筋道，且以刘井的红薯粉丝为上品，用鲜辣椒和干辣椒炒香，用邳州话讲，那叫一个“自”！

尖椒炒粉丝

需要食材：红薯粉丝100克、小米辣20克、美人椒20克、葱1段、姜1段、蒜子3瓣

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、印度辣椒段5克

制作过程：

1、红薯粉丝用清水浸泡2个小时左右，泡透，用剪刀剪短。这边买不到刘井粉丝，只能用这种红薯粉丝。

2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净切成长条，美人椒洗净切成长条。

3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入少许印度辣椒段炒香。

4、放入小米辣和美人椒小火炒香。

5、烹入少许料酒，放入东古酱油炒香。

6、加入适量清水，大火烧开。

7、放入泡好的粉丝，使粉丝全部浸泡在汤汁里。

8、放入盐、味精和鸡精调味，烧一分钟左右，使之入味。

9、有少许汤汁时，即可出锅装盘。不要收干汁水。

出品图

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