本期导读：金汤芋结肥牛，加了这种辣酱，汤鲜味美，酸辣开胃，还不会长胖

日常生活中，我们吃的东西都比较注重营养搭配，而不是仅仅是填饱肚子，只有平衡膳食结构，才有助于我们维持机体的正常运营，我们才能够做到身心健康。所以一日三餐的健康食谱也尤其重要，既要保证蔬菜水果的摄入量，也要有脂肪和蛋白质的适当补充，才能维持机体的健康运转。

这道金汤芋结肥牛，加了一种特殊的辣酱，汤鲜味美，酸辣开胃，还不会长胖，不仅酸爽可口，而且还加入了瘦身者喜爱的食材，就是金针菇和魔芋结。这种特殊的辣酱就是海南黄灯笼辣椒酱，可以增加辣度的同时，也可以提升汤的颜色，所以这道菜不仅膳食纤维丰富，而且营养更加全面均衡，适合添加在减肥人士的菜单上。

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为"放在热锅里食用的牛肉"。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后可以在火锅内涮食的部位，被称为"肥牛"。#8月吃什么#

按照肥瘦程度分为肥牛一号、肥牛二号、肥牛三号等，也根据饲养的条件不同，又分为谷饲肥牛和雪花肥牛等级别不同的牛肉。#城市吃货挑战赛第二期#

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙等，还有人体必需的维生素B群， 也是叶酸、核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合青菜食用，如金针菇、叶菜等，蔬菜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

锌是人体免疫系统中最重要的营养素，人体中含有适量的锌，可以用来对付病毒和细菌。身体中的锌含量若是不足的话，免疫系统便会相对的减弱。不但如此，锌还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。

锌这种矿物质帮助体内200种以上的酵素成分形成新细胞，锌不足时，易掉发，肌肤粗糙，舌头的味蕾会失去敏感度。牛肉中含有大量的锌，可以给身体补充足够的能量元素。健身人士最爱的火锅不是重庆火锅，而是潮汕牛肉火锅，这也是对牛肉偏好的一种注解。

尤其近些年流行减肥，越来越多的年轻人通过简单的饥饿方法来达到减肥的目的，实在不可取，只有均衡营养的餐食，合理有氧的运动锻炼，才能达到瘦身健体的效果。酸汤金针肥牛是一道可以经常食用的菜肴，除了脂肪含量较少的牛肉以外，还要用到促进胃肠蠕动的金针菇和魔芋结。

金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，适合凉拌、热炒和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡。

健康的人体内胆固醇含量是很正常的，但是这些年人们的生活水平提高了，人们在饮食的时候很不注意，吃得太好，过于精细，脂肪摄入量较大，导致体内的胆固醇含量增高，诱发各种心脑血管疾病，如果不能及时控制会影响到身体健康，所以平时要多吃些像金针菇一样的食材。上班一族，工作比较辛苦的人在日常饮食的时候也可以多食用一些金针菇，有助于缓解疲劳。

魔芋结是利用魔芋精粉加上淀粉制作而成，魔芋的营养作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节，起到调节身体肠胃功能的作用。魔芋结是含有碳水化合物、磷、钠等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，都是减肥健美人士的喜爱食品。

金汤芋结肥牛--》少油少盐--》酸爽开胃

需要食材：金针菇200克、肥牛1号片150克、芋结200克、小葱1根、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉2克、料酒10克、黄灯笼椒20克、4度白醋20克、熟菜籽油80克、鸡汤1200克

制作过程;

1、金针菇切掉根部，洗净撕成小朵。魔芋结打开包装用清水冲洗干净，肥牛片备好。小葱洗净切成段，姜去皮切成丝。

2、炒锅上火烧热，加入适量清水，倒入少许料酒，放入金针菇和魔芋结焯水2分钟左右捞出，沥干水分。将金针菇煮熟，煮后的魔芋结可去除异味。

3、再将肥牛片倒入汤中汆烫至变色后捞出。

4、炒锅洗净上火烧热，放入适量熟菜籽油烧热，放入葱段和姜丝爆香。如果没有菜籽油可用大豆油代替，但是需要将大豆油熬熟去除豆腥味。

5、放入黄灯笼椒酱小火炒香，加入少许料酒去腥，再加入适量鸡汤烧开。

6、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白醋调味，放入金针菇和魔芋结煮1分钟入味。

7、再放入肥牛片汆烫30秒左右，浸煮入味，也不要煮时间太久。

8、放入枸杞烧开，捞出食材放入汤碗里，将原汤倒入即可。

9、再撒上小葱花，金汤芋结肥牛制作完成。

小贴士

一、这道菜是酸辣口味，喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣椒圈提味，我这种做法的可以喝汤，辣度属于微辣的程度，如果加了小米辣就无法喝汤了。

二、肥牛提前汆烫一下，可以去除血水，避免在煮汤时有血沫。但是要注意汆烫的时间，不要煮老了。

三、魔芋芋结的数量可以适当增加一些，一般两盒正好做一份。

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