本期导读：过去是紧缺食材，口感好有嚼头，下饭的好菜，护心肉这样做才好吃

猪的身上不一样位置的肉也拥有不一样的口味、不一样的营养成分，大家都了解护心肉，从字面而言便是包围着着心脏的肉，其实护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，特别适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，别有一番风味。

常吃猪护心肉可以提高记忆力，也没有太多的忌讳，护心肉里含有优质的蛋白质，极易被人体消化吸收，还有人体必需的氨基酸，对身体有利。#城市吃货挑战赛第二期#

入秋后，天气明显变凉，空气变得干燥，我们在滋补的同时还要预防秋燥，所以食谱上可以加上这道菜，多食用一些护心肉，可以起到润燥的作用，还可以补肾滋阴。

东北地区吃护心肉的做法比较多，最原始的做法就是烀熟后，蘸上蒜泥酱油吃，原汁原味；也可以放入酱汤中卤熟，酱香浓郁；还有的做法是烤着吃，孜然味浓，香辣适口，但都是颇有嚼头，很耐咀嚼的那种，口感非常好，因为护心肉在猪身上就那么一小块，过去都是物以稀为贵，能吃上一盘护心肉也是蛮幸福蛮讲究的事。

喜欢吃护心肉的人也就爱它的这种嚼劲，越咂摸越有滋味，越有味道越想吃，所以护心肉的拥趸者都是很会吃的美食家。#好吃的健身零食#

今天分享的也是比较家常的做法，就是用尖椒炒护心肉，做法很简单，但是味道还不错。喜欢的可以收藏。

尖椒炒护心肉

需要食材：护心肉600克、尖椒2个、小米辣3个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要食材：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒15克、花椒1克、大料2颗、桂皮2克、十三香1克、鲜酱油10克、香油1克

制作过程：

1、将护心肉放入清水盆里浸泡20分钟左右去除血水，捞出洗净。

2、炒锅倒入冷水，放入少许料酒，放入护心肉，开锅后撇去浮沫。煮2分钟左右捞出清水冲洗干净。大葱洗净切成大葱段和葱花，姜去皮切成姜片和姜丝，蒜子切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈。

3、准备一个高压锅，倒入适量清水，放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，加入少许料酒，放入护心肉，盖好盖子，开大火煮至上气，转小火煮20分钟关火，自然放气。计时从高压锅上气开始计算，20分钟后即可关火。这样煮护心肉比较省事，对于时间比较紧张的上班族，这样加工是最快捷的方式。

4、捞出护心肉，把护心肉切成细条状，尖椒洗净去根切成尖椒条。也可以改成自己喜欢的形状。

5、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入小米辣炒香。炒小米辣时要用小火。

6、放入十三香炒香。我在家里做菜都会放一点十三香提味。

7、放入尖椒条小火煸炒，煸至断生即可。

8、放入护心肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥。

9、放入少许鲜酱油炒香。需要多炒一会，炒出香味来。喜欢颜色重一点可加入老抽调色。

10、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，开大火翻炒均匀。淋入少许香油即可出锅装盘。

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