本期导读：今日处暑，解馋就吃这白肉，旧时的东北都这么吃，原汁原味

处暑，是二十四节气之第十四个节气。处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。处暑的到来，标志着炎热天气到了尾声，暑气渐渐消退，由炎热向凉爽过渡。早晚的温差越来越明显，秋意渐浓。而处暑之后，天气转凉，空气变得较为干燥。立秋后进补也是北方地区的习俗，“贴秋膘”比较常见的方式就是进食肉类，而蒜泥白肉是最简单直接的食补方式，做好的蒜泥白肉肥而不腻，蒜香味浓。

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。#城市吃货挑战赛第二期#

其实白肉的吃法源于东北地区，和杀猪菜有着密切联系。白肉在东北是指肥肉膘子用白水烀熟，再捞出片成大片放在盘子里，再经过长时间的蒸制，把肥油蒸出来，最后蘸蒜泥食用，这是典型的东北吃法，也叫片白肉。因为出生在东北，所以对白肉并不陌生，而且有着一种特殊的情感。

袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。#好吃的健身零食#

当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，像网上经常看到的李庄白肉，厨师端杯茶水，右手持刀，将肥瘦相间的熟肉片成大薄片，其实都是源自蒜泥白肉的一种，只不过煮制的火候更加精细，以片大肉薄而出名。

如果讲究好吃，东北做法的蒜泥白肉也较为地道，虽不及四川做法那么精细，但用料也颇为讲究，制作原料主要有蒜泥、五花肉、辣椒等，调料有酱油、红油、陈醋等，口味鲜美，营养丰富，食用时夹起白肉片蘸着蒜泥汁，热乎乎的，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。

过去的蒜泥白肉是个“硬菜”，就像今天吃海鲜一样的尊贵，今天的生活条件好了，每个人都不缺油水，甚至脂肪过剩，对这道菜就有些淡忘了，其实脂肪是人体必需的三要素之一，适当的摄入脂肪是人体必需，只不过大多数人运动量不是很大，能量消耗得少一些，所以这也是在身体里造成脂肪堆积的一种原因，其实偶尔吃吃这道菜，或者增加一定量的有氧运动，蒜泥白肉并不会让人望而却步。这里就分享这道比较传统的菜肴，喜欢的可以收藏。

蒜泥白肉

需要食材：纯五花肉750克、蒜子5颗、青红小米辣各2个、黄瓜1根、小葱1根

需要调料：东古酱油15克、陈醋15克、红油20克、白糖1克、白芝麻1克、香油1克

制作过程：

1、五花肉刮尽外皮的猪毛，切成大四方块，入冷水锅里焯水1分钟后捞出，重新起锅放入清水，放入料酒、姜片，放入五花肉煮15分钟左右。

2、五花肉煮至用筷子可以轻松插入的状态即可捞出，控凉。

3、蒜子拍碎切成蒜泥，青红小米辣洗净去根，切碎。小葱洗净切碎。蒜泥最好用蒜臼子捣碎，蒜香味更浓。

4、五花肉切成薄片，黄瓜洗净用削皮刀削成大片，码在盘底。

5、五花肉片码在盘子中间。

6、蒜泥里放入东古酱油、陈醋、红油、白芝麻、香油，搅拌均匀。

7、蒜泥白肉可将蒜泥汁淋在白肉上，也可带汁上桌。

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