本期导读：入秋后，可多吃此菜，大枣和芋头搭配，枣香浓郁，酥脆香甜又解馋

进入九月，天气转凉，也是瓜熟蒂落的时节，根茎类蔬菜经过春夏的洗礼，也到了收获的时候，像南瓜、红薯、莲藕、芋头都会大量上市，虽然我们在其它季节也能吃到这些食物，但是秋季的根茎类时蔬是最鲜甜，果肉最饱满的时候，吃起来也更粉糯，而且生长期足够长的食材，通常它的质地和口感也是最好的。

国人讲究应季而食，所以到了秋天就会多吃一些根茎类的蔬菜，原始的做法就是蒸着吃，以体现其原汁原味，其实还有很多做法以彰显其鲜美可口。

芋头是比较典型的秋季食材，碳水化合物含量丰富，口感软糯鲜香，而且还有着很高的营养价值。芋头含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助人体消化。

芋头中含有多种微量元素，比如钙、铁、磷等，芋头中也含有粘液皂素，有利于人体健康。适量食用芋头，能够提高人体的免疫能力。芋头具有益脾胃，排毒通便的功效。家里如果有老人和小孩子，可以适当地多给家人做一些关于芋头的菜品。

芋头有大小之分，小的叫毛芋头或小芋头，大个的叫荔浦芋头，小芋头通常蒸着吃，或者做汤饮用；荔浦芋头通常做拔丝或者做芋头扣肉。入秋后，可多吃此果，那就是大枣，秋季的大枣尤以冬枣最为脆甜，今天用到的是干制的大枣，和芋头是绝配，做法奇特，香甜酥脆又解馋，饱腹感很强。

今天分享的是不一样的一种做法，用大枣和芋头制作的一道甜品，叫金枣芋头，是2000年时北京某烤鸭店的一道畅销菜，这里就分享给朋友们，此菜香甜可口，外酥里嫩，枣香浓郁，喜欢的朋友可以收藏。

金枣芋头

需要食材：芋头1000克、大枣100克

需要调料：炼乳20克、白砂糖15克、鸡蛋2个、面包糠150克、面粉100克

制作过程：

1、芋头削去外皮，洗净，切成2厘米左右的厚片。放入蒸锅里蒸20分钟，用筷子可轻松扎动即可。

2、大枣放入温水里浸泡10分钟，稍微涨发一下，这样比较好剥离果肉。

3、将大枣去掉果核，果肉留用。把枣肉放在案板上切成小粒状。要保留一定的颗粒感，这样吃起来比较有口感。

4、把蒸熟的芋头放入汤碗里，用勺子捣成泥。

5、芋头泥里放入炼乳和白糖，搅拌均匀，以增加芋头的甜度，喜欢甜的还可以再多放一点炼乳。

6、芋头泥放入切碎的枣肉，再放入面粉，搅拌均匀。可用手如揉面般将芋头按压成泥状。

7、将芋头泥做成圆球，再做成5厘米左右的圆饼，依次做好所有的芋头饼。

8、鸡蛋磕入碗里打散。

9、金枣芋头饼拍一点面粉，再裹匀蛋液。面粉要少拍一点，这样比较有口感。

10、把芋头饼放入面包糠里，拍上面包糠，稍微按压一下，使芋头饼两面沾匀面包糠。做好所有的芋头饼后，放入速冻冰柜里冻30分钟左右，也可直接炸制。可以多做一些速冻起来装塑料袋封好放冰柜冷冻储存。

11、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧至六成热左右，放入芋头饼炸制。

12、芋头饼漂起并且两面呈金黄色时，捞出沥油，摆盘码好即可。金枣芋头饼就炸好了，枣香加上芋头的香，回味悠长。金枣芋头还可以蘸番茄酱或者沙拉酱食用。

出品图

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