本期导读：入秋后，可多吃它，用辣椒酱蒸特鲜嫩，仅5元1斤，补充优质蛋白

白露之后，秋意渐浓。各种贴秋膘的食谱让人眼花缭乱，其实北方人贴秋膘的方式简单明了，多以猪肉、牛羊肉为主，也就是含有一定脂肪的肉类为主，这在过去也是老传统，一直延续到今天。毕竟一夏天的能量消耗，身体亏空了不少，补补也正常。秋补的同时一定注意肉类的合理摄入量，不要一味贪吃哦。

其实，在国人的食谱上最不能缺少的，往往不是肉类，而是鱼类的菜肴。鱼肉是我们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素和蛋白质，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。所以鱼肉不但有丰富的营养价值，而且很容易被人体消化掉，同时也极大的丰盛了人们的餐桌。#光盘dou有范儿#

因此，入秋后，天气转凉可多吃它，用辣椒酱去蒸特别鲜嫩，而且价格比较便宜，它就是花鲢，又叫胖头鱼。花鲢头大侧扁宽，鱼头长约为体长的1/3。背部黑色，体侧深褐带有黑色花斑而区别于白鲢鱼。

花鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，属于既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。花鲢鱼的营养价值很高，蛋白质含量高达约为15%-20%，而脂肪含量却很低，仅为1%左右，鱼肉中的蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。因此被称为优质蛋白。

鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸多种维生素和矿物质，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，可促进血液循环，降低胆固醇等，具有健脑的作用。民间常常用花鲢鱼熬汤，给哺乳期的妇女饮用，来补充乳汁不足的症状。

花鲢鱼头常常用作剁椒或者鱼头泡饼，其实鱼尾巴也同样富有营养，而且鱼肉部分都集中在鱼身上，所以我们可以用蒸的方式来烹制新鲜的鱼尾巴，既可吃到鲜嫩的鱼肉，又能获得较好的营养。关键是还很便宜，仅5元一斤，超级划算。

昨晚上下班后，在家里做了点辣椒酱，用自制的辣椒酱，做了一道蒸制的酱椒鱼尾巴，还别说，这么做的鱼尾巴还比较鲜嫩，而且很入味，喜欢的朋友可以试试。

辣椒酱蒸鱼划水

需要食材：鱼尾巴1条800克、青红尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克、小葱2根

需要调料：盐5克、白糖5克、白酒5克、料酒10克、东北黄豆酱100克、胡椒粉2克、味精3克

制作过程：

1、青红尖椒洗净，小米辣冲洗干净，青红尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。

2、姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

3、青红尖椒先切丝再切成小粒，小米辣切碎。小葱洗净切成小葱花，红椒粒留出一部分另用。

4、炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。没有大豆油用色拉油也可。

5、放入青红尖椒末和小米辣椒碎，小火炒干水分。这个过程要稍长一点，小火煸炒去除辣椒的水气。这个辣椒酱用量比较大，可以用五次左右，也可以做辣椒酱食用。

6、放入东北黄豆酱炒香，再放入少许盐、白糖、味精炒匀，小火熬3分钟左右，淋入白酒，熬开后关火，直至自然冷却。辣椒酱制作完成，多余的放入瓶里，冷却后放入冰箱保存。

7、鱼尾巴刮去鱼鳞，去除内脏，刮去表面的黏液，清水冲洗干净。

8、从鱼腹部下刀，片开鱼肉，剔除大鱼骨。

9、在鱼身上改刀，正面切一刀不要划透，反面再切一刀，间距2厘米左右，鱼肉部分刀深至鱼皮但不要切破，尾部切成斜角，这样鱼尾巴展开可成扇子型，划水改刀完毕，这样蒸制时也比较好入味一些，也比较好熟。

10、放入少许料酒、白酒、盐、胡椒粉搓匀鱼身，放上小葱和姜片，腌制片刻。白酒的去腥效果较好，所以可以放一点白酒。

11、将炒好的辣椒酱均匀地抹在鱼肉上，可在刀口处多抹一点辣椒酱。鱼身正反面都要抹上辣椒酱。把剩余的红椒粒撒在鱼身上。

12、蒸锅烧适量清水烧开后，将鱼划水放入盘子里，在放入蒸锅里蒸10分钟左右。

13、取出蒸熟的划水，撒上小葱花。

14、起锅烧一勺热油，烧至冒烟状关火，浇在鱼身上即可。辣椒酱蒸鱼划水制作完成。

出品图

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