本期导读：中秋家宴，不知道吃什么菜好，8菜1汤凑一桌，好看有面又好吃

中秋节马上就要到了，到时候亲戚朋友总得聚一聚，尤其家人能在这一天团聚，对我们来说意义重大。团聚的时候，避免不了要做几个像样的菜来犒劳家人，也是对自己厨艺的一种展示。

吃什么成了我们常常困惑的事，生活条件好了，吃的东西也就越来越丰富，尤其到了重要的节假日，我们都要做几道顺口的菜犒劳自己和家人，所以精心整理了一下，有8道家常菜提供给大家，不至于我们在中秋家宴时犯愁做什么菜，而且正好凑一桌，连荤带素都有了，喜欢的朋友可以收藏。

肘子肉焖茶树菇

需要食材：去骨猪肘子750克、干茶树菇30克、大葱1根、姜1块、蒜子4颗、小面卷子6个

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、蚝油10克、柱候酱10克、料酒10克、老抽5克、花椒1克、大料2个、十三香2克

制作过程：

1、将肘子肉烧焦外皮，用热水浸泡片刻，用刷子刷去烧焦的部分，用清水冲洗干净，干茶树菇放入清水里浸泡一个小时左右，大葱洗净，切成葱段，姜去皮，切成姜片，蒜子拍碎备用。

2、把肘子肉切成鸡蛋大小的块，炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒，放入肘子肉焯水，两分钟左右捞出沥干水分，干茶树菇剪成段，焯水处理。

3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱段、姜片和花椒、大料爆香后，放入诸侯酱和蚝油，小火炒香，再加入十三香，烹入适量料酒去腥，放入东古酱油炒香，加入适量老汤烧开。汤抹过肘子肉即可。

4、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，放入少许老抽调色。

5、大火烧开后放入干茶树菇一起倒入高压锅内，盖好盖子，上气儿后开始计时压制，40分钟焖至自然放气。

6、取出肘子肉和茶树菇，倒入炒锅内，放入原汤，大火收汁放入小卷子，放入拍好的蒜子，烧2分钟，淋入少许淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。#美食测评团#

烧公鸡

需要食材：草公鸡一只约1750克、大葱1根、姜1块、蒜子5颗、小米辣5颗、青小米辣5克、干香菇20克

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、东古酱油10克克、蒸鱼豉油10克、花椒2克、大料4个、干辣椒10克、郫县豆瓣酱15克、老抽5克、胡椒粉2克、蚝油5克

制作过程：

1、草公鸡宰杀干净，剁成大小均匀的块，放入清水里浸泡20分钟，去净血水。

2、大葱洗净斜切成段，姜去皮，切成姜片，蒜子拍碎，青红小米辣洗净，去根斜切成段。干香菇用清水浸泡半小时左右。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后，放入葱姜段、花椒、大料、干辣椒和郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

4、放入十三香，放入鸡块爆炒至变色后，烹入少许料酒，放入东古酱油和蒸鱼豉油炒香，放入老抽上色，加入适量老汤或清水，没过鸡块。

5、放入泡好的香菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。大火烧开后撇去浮沫，转中火炖25分钟左右至汤汁浓稠后，放入青红小米辣和拍好的蒜子，大火收汁，淋入少许香油即可出锅。

珍珠丸子

需要食材：猪瘦肉馅300克、大葱1段、姜1块、糯米200克、西兰花100克

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、东古酱油10克、香油2克

制作过程：

1、将猪肉馅放入汤碗中，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉拌匀，再加入东古酱油和蚝油，顺时针搅拌均匀，再放入少许清水搅打上劲。

2。放入一颗鸡蛋打散，搅拌均匀，再放入少许干淀粉搅拌均匀，最后淋入香油。

3、糯米放入适量清水，提前3小时浸泡。西兰花切成小朵洗净。

4、将猪肉馅挤成大小均匀的丸子，在外面裹上一层泡好的糯米，将糯米丸码在盘中放入蒸屉里蒸20分钟左右，取出装盘。

5、将西兰花放入烧开的油盐水中，汆烫1分钟后捞出，码在盘子外围，珍珠圆子制作完成。

清蒸石斑鱼——》鲜嫩可口——》营养美味

需要食材：石斑鱼800克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克

需要调料：盐1.5克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油25克、色拉油75克

制作过程：

1、买活石斑鱼时直接在摊位上宰杀干净，这样比较省事，回家后用刀刮去表皮黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用干净毛巾擦去水分，可参照上面的方法去腥处理。

石斑鱼 今天菜不咸

2、一部分葱切段，一部分葱白和葱叶切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，片薄切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。

切好的葱姜丝 今天菜不咸

3、在鱼背部贴近脊骨处深划一刀，深度2到3厘米左右贴近鱼中线位置，宽度根据鱼的大小决定，下面到鱼尾鳍即可，鱼肉薄的地方不需要改刀处理。在鱼中间位置竖着切一刀，深至鱼骨，长度约8厘米左右。#9月吃什么#

石斑鱼背部切一刀 今天菜不咸

4、在石斑鱼的另一面的背部改成柳叶花刀，斜着下刀成弧形片至贴近鱼骨处，不要片透鱼骨，间距3厘米左右。

石斑鱼改刀 今天菜不咸

5、在石斑鱼上放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒轻轻抓匀，腌制2分钟左右。把石斑鱼放入圆盘里。

石斑鱼腌制入味 今天菜不咸

6、将蒸锅加入适量清水烧开，将石斑鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，把石斑鱼放入锅里，摆放平稳。蒸鱼时一定要开水下锅，高温可以快速锁住鱼肉的水分，使鱼肉蛋白迅速凝固，最大限度保持住鱼肉的营养成分。把斑鱼架起来的目的是让蒸汽可以自由流动，让石斑鱼受热均匀。石斑鱼上面放上葱段、姜片和少许大油。

石斑鱼放入蒸锅 今天菜不咸

7、鱼放入蒸锅后盖好盖子开始蒸制，大火加热至水再次沸腾，上汽后计时9分钟即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持石斑鱼鱼肉的鲜嫩。

蒸好的石斑鱼 今天菜不咸

8、取出石斑鱼，倒掉盘子里的汤汁，移到鱼形盘里，捡去葱姜不用。蒸鱼的汤汁不要保留，不仅不会鲜美还会有腥气味。

清蒸石斑鱼移换到另一个盘子 今天菜不咸

9、顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面即可。

清蒸石斑鱼浇热油 今天菜不咸

毛血旺

需要食材：鸭血300克、鲜毛肚100克、午餐肉50克、青虾仁6个、鱼豆腐100克、白千层肚50克、鲜鱿鱼50克、鹌鹑蛋6个、黄豆芽100克、油麦菜50克、大葱1段、姜1块、蒜子15克、小葱2根

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油10克、刀口辣椒30克、花椒5克、麻椒10克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱15克、底料15克、香油2克、白芝麻1克、菜籽油约150克（色拉油也可）

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，小葱洗净切成葱花。油麦菜洗净切成段，黄豆芽洗净。

2、鸭血改成厚片，鹌鹑蛋洗净，午餐肉切成薄片，鲜毛肚洗净切成大块，白千层肚切成粗条，鲜鱿鱼改成鱿鱼花刀，青虾仁洗净，鱼豆腐洗净备用。

3、起锅烧水，加入少许盐、油和料酒，烧开后放入黄豆芽和油麦菜焯水。

4、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜蒜炝锅，放入花椒和干辣椒炒香，放入黄豆芽和油麦菜翻炒，放入盐和味精调味，炒匀后倒入汤碗里。

5、炒锅上火放入适量清水，加入适量盐和料酒，烧开后依次放入鲜毛肚、白千层肚、鸭血、鱼豆腐、午餐肉、鱿鱼、虾仁等焯水，煮熟后捞出沥干水分。

6、炒锅上火烧热放入菜籽油（色拉油也可），烧热后放入麻椒、干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入火锅底料炒化，放入葱姜、蒜末炒香，烹入少许料酒。

7、加入适量高汤（清水也可），大火烧开。水量以汤碗量为准。

8、放入一半刀口辣椒同煮，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入少许酱油，大火煮开，煮三四分钟出香味即可。也可放少许白糖提鲜，川菜里少不了胡椒粉的调味，放胡椒粉要略多一点。

9、放入鸭血、毛肚、鹌鹑蛋等食材，小火煮两分钟左右，先将毛肚捞出，再煮一分钟左右，再将所有食材捞出。鲜毛肚比较脆嫩，煮时间长会咬不动，也可用脆毛肚代替。

10、将煮好的食材放在豆芽上面，将毛肚和鸭血整理一下，倒入过滤后的汤汁。

11、在毛血旺上撒上蒜末、刀口辣椒、花椒、小葱花、白芝麻。

12、起锅烧热油至冒烟状，约八成热左右，放入花椒粒，炸香。将热油淋在蒜末和刀口辣椒上面，炸出香味，毛血旺制作完成。

宫保鸡丁

需要食材：鸡脯肉300克、大葱100、去皮花生米100克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖15克、米醋15克、酱油8克、老抽3克、玉米淀粉15克、水淀粉10克、香油1克、红油10克、花椒3克、干辣椒段5克

制作过程：

1、鸡脯肉剔除筋膜，片薄后改刀切成2厘米见方的丁。

2、将鸡丁放入清水里浸泡，加入少许料酒，浸泡十五分钟以上，再用清水冲洗干净血水，沥干水分。

3、把鸡丁攥干水分，放入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉腌制底味。

4、鸡蛋打开取蛋清，放入一个鸡蛋清抓匀，再放入干玉米淀粉拌匀，进行上浆处理，也可采用半个蛋清和湿淀粉上浆的方式。

5、鸡丁上浆后放入少许色拉油，腌制十五分钟左右。

6、大葱取葱白切成丁，姜切成小菱形片，蒜切成蒜片，去皮花生米炸熟备用，也可以用烤熟的去皮花生米。取一碗，放入盐、味精、鸡精、酱油、米醋和白糖搅拌均匀，这叫兑汁，传统做法也是为了缩短制作时间。

7、炒锅上火烧热放入适量色拉油，烧至四成热左右，放入鸡肉丁滑油，鸡丁变色飘起来后捞出沥油。在家里可采用滑炒的方式，油温略高一些，底油比平时炒菜多二分之一左右，这样的效果也一样。

8、炒锅上火烧热放入姜蒜爆香，放入花椒粒和辣椒段，小火炒至辣椒微有焦糊感时，放入葱丁翻炒。

9、放入鸡胸肉翻炒，烹入少许料酒翻炒，放入老抽调色，烹入兑好的汁，大火翻炒均匀。

10、淋入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀后放入炸好的花生米炒匀，淋入少许香油和红油就可以出锅了。

团团圆圆

需要食材：玉米粒一罐、小汤圆1包、胡萝卜1根、黄瓜1段、葡萄干20克、红腰豆1罐

需要调料：盐0.5克、白糖15克

制作过程：

1、玉米粒罐头用砍刀打开，将玉米粒倒出并控干水分，红腰豆从铁罐中取出，胡萝卜去皮洗净，切成小粒，黄瓜洗净切成小粒。红腰豆是熟制品，开罐即食。

2、炒锅上火，放入适量清水，放入小汤圆，开锅后小火煮2分钟左右，煮制软糯。

3、将小汤圆捞出用凉水冲凉备用。过凉水是为了避免粘连到一起。

4、将炒锅洗净，放入适量清水烧开，放入玉米粒、红腰豆、胡萝卜和黄瓜焯水。

5、煮一分钟左右捞出，沥干水分。所有食材都是好熟食材，不需要煮太长时间，汆烫一下即可。

6、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入玉米粒和小汤圆等所有食材，大火翻炒均匀。

7、放入少许盐和白糖调味。放少许盐是为了压住底味。不需要添加味精和鸡精，属于甜咸口味。

8、大火翻炒均匀即可出锅装盘。撒上葡萄干就可以了。这道菜不需要勾芡，也没有什么汁水。注意不要翻炒时间太长，造成小汤圆失去形状，反而影响成菜的效果。

养生小炒皇

需要食材：西蓝花250克、山药100克、胡萝卜20克、木耳20克、马蹄5个、大葱5克、姜5克

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精1克、料酒5克、水淀粉10克、香油2克、葵花籽油100克

做养生小炒的五种蔬菜

制作过程：

1、西蓝花切成小朵，放入少许盐成淡盐水，浸泡十五分钟左右，用旋转清洗法清洗干净。

2、木耳用清水提前泡发，摘去根部洗净备用。

3、胡萝卜去皮切成菱形片，用清水清洗干净，山药去皮洗净，切成菱形片放入清水里浸泡。马蹄切厚片备用。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片。

4、炒锅上火放入适量清水，放入1小匙盐和少许油，开锅后放入西蓝花焯水，再开锅后捞出沥干水分。放盐可以让蔬菜有部分底味，放油可让蔬菜保持翠绿的颜色。

5、再将山药、胡萝卜、马蹄和木耳放入油盐水中焯水，开锅后捞出沥干水分。

6、炒锅上火烧热，放入少许葵花籽油，放入葱花和姜片爆香。放入焯好的西蓝花、山药、马蹄、胡萝卜和木耳翻炒均匀，烹入少许料酒去味，大火翻炒去除水气。

7、加入少许盐、鸡精、味精调味，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可出锅装盘。

养生小炒

西湖牛肉羹

需要食材：瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡萝卜粒5克、鸡蛋清1个、香菜末15克、葱花2克、姜末2克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水淀粉15克

制作过程：

1、炒锅上火烧热放入清水，加少许料酒，放入牛肉末焯水。再把香菇粒、豆腐、胡萝卜和火腿粒飞水控干。

2、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱花和姜末烧开，下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡萝卜粒、火腿粒，烧开后撇去浮沫。

3、加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

4、放入少许搅匀的水淀粉勾芡，水淀粉搅开要慢慢下，切不可一次下过多把芡勾死。

5、炒锅离火，下入打散的鸡蛋清，手勺在牛肉羹里搅动让蛋花均匀。

6、汤碗里放入香菜末和香油，把勾好芡的牛肉羹慢慢倒入汤碗内，把香菜末搅匀即可。

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