本期导读：入秋后，可多吃它，补充维C和水分，厨师做花菜从不焯水，脆嫩鲜

入秋后，天气明显转凉，偶尔的秋老虎发威已经没有太大的威力，凉爽的秋意让我们感觉到补充能量的紧迫性，要注意预防“秋燥”，还要清补。秋天的到来也会使皮肤比较干燥，对于身体来说补充水分和维生素尤其重要，而花菜正好适合这时节食用，它是既有营养还含有大量的水分，最关键的是热量很低，对于瘦身的人士来说，菜花是比较好的一道食材，练习健身的人士也会在一日三餐中重点加上菜花这道菜，食用菜花也会产生饱腹感，但不会给身体带来更多的热量。

花菜也叫菜花，学名花椰菜，中西餐都广泛使用。花菜含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素 K，维生素K是干嘛用的呢？如果手指割破了，有些人会特别快就止住血了，有些人割个口子却不容易好，就因为体内缺乏维生素 K。多吃菜花就可以补充促进这个作用的物质。#好吃的健身零食#

花菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。花菜中钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。中医认为花菜具有抗氧化功效，长期食用花菜可减少直肠癌、乳腺癌等癌症的发病率。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。#城市吃货挑战赛二期#

入秋后，可多吃它，补充维C和水分，厨师做花菜从不焯水，脆嫩鲜香，不仅秋后可以吃，就连平时也可以把菜花作为我们日常的进食蔬菜。厨师做花菜时是不会焯水的，因为那样菜花就吸收了大量的水分，本身菜花就含有一定量的水分，如果水煮后，菜花就会失去质感和风味，也就会感觉不好吃。那厨师怎么做菜花呢？答案是过油！过油炒的菜花才有干香脆嫩的口感，不妨一试。

大盆花菜

需要食材：花菜600克、五花肉50克、姜1块、蒜子4瓣、小米辣4颗、大葱1段、青蒜10克

需要调料：盐1克、味精1克、料酒3克、鸡精1克、蒸鱼豉油10克、辣鲜露2克、花椒油2克

制作过程：

1、花菜清洗干净切成小朵，保留一点根部，五花肉去皮切成薄片。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净切成圈，青蒜洗净切成段备用。

2、炒锅上火倒入稍多一点的色拉油，烧至六成热左右，放入花菜过油。过油是菜花好吃的关键，高油温可快速锁住菜花的水分，并且使菜花外表收缩，吃起来比较干香，而用焯水的方式，吃起来就水唧唧的，一点没有口感，所以厨师制作菜花是从不焯水处理的。

3、把花菜下入锅里炸30秒左右，倒出控油。

4、炒锅留少许底油，放入五花肉片煸炒至变色。

5、放入葱花、姜片和蒜片爆香，再放入小米辣炒香，烹入少许料酒，再放入少许蒸鱼豉油炒香。湘菜的做法是只用姜和蒜爆香。

6、放入过油后的花菜，大火翻炒均匀。

7、放入少许盐、味精、鸡精、辣鲜露调味，开大火翻炒均匀。也可以放少许辣妹子酱，增加一点辣度和颜色。家里如果没有辣鲜露可以不放。

8、最后放入青蒜段翻炒一下，起锅装盘即可。大盆花菜制作完成，可选用大碗装花菜，更符合大盆花菜这个名字。

出品图

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