本期导读：进入九月，小芋头和豆腐是绝配，软糯鲜香还营养，老人孩子都爱吃

我们讲究应季而食，到什么季节吃什么时令的食材，不仅是品尝当季时蔬的新鲜，也是补充我们身体所需，这也体现出我们老祖宗留下来的智慧，随遇而安。

俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，对应的就是当季最好的食材。秋天是丰收的季节，这个季节像南瓜、红薯、芋头等根茎类的蔬菜，都开始大量上市了，也是比较适合秋季食用的，在食谱的安排上可以结合当季的时蔬，进行适当调整和搭配，多进食一些适合秋季进补的时令菜，补充身体所需的能量。

芋头是比较典型的秋季食材，碳水化合物含量丰富，口感软糯鲜香，而且还有着很高的营养价值。小芋头含有丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化。芋头中含有多种微量元素，比如钙铁磷等，芋头中也含有粘液皂素，有利于人体健康。适量食用芋头，能够提高人体的免疫能力。芋头具有益脾胃，排毒通便的功效。家里如果有老人和小孩子，可以适当地多给家人做一些关于芋头的菜品。#城市吃货挑战赛第二期#

教大家挑选芋头的一个小方法，购买芋头的时候注意以下几点，我们就可以买到称心的芋头。

一、掂重量，摸软硬。

通常个体较大的芋头是生长得比较充分的，而越小的芋头代表着越没长开，粉糯程度不够，吃起来比较哏。所以我们在挑选芋头的时候，看个头大小差不多的，我们要选择比较轻一些的，代表着含有的水分较少，成熟度比较高，淀粉的含量就越高，吃起来感觉也就更粉糯，这样的口感就比较好。同等大小的比较沉，说明含有的水分比较多。所以挑选芋头的时候，一种是掂下重量，再一个是摸下芋头的软硬，如果芋头捏起来比较软，说明里面可能烂掉了，而要挑硬实饱满的购买。#吃在北京#

二、看芋头的外表。

买芋头的时候，它常常会带着一些泥土，而且越是刚采挖出来的，泥土沾的越结实，而且泥土会比较湿润。今天我买芋头的时候，芋头就是刚刚到货的，看得出来是没有搁置太长时间的，外表还沾着不少湿润的泥土，这样的芋头就比较新鲜。如果存放的时间越长，芋头表面的泥土也就越干，并且在不断翻动或运输过程中就会脱落得更多，表面的泥沙就会相对较少。

我们在挑选芋头的时候，要选择表面完整且颜色呈正常棕褐色的，而且新鲜的芋头还会有很多细小的根须，如果外皮有破损尽量不要挑选，或者芋头断面呈现红褐色的多半已是腐烂的迹象，就更不要购买了。

我们说的芋头有两种，一种叫毛芋头，个头较小，如鸡蛋大小，也就是我今天用到的。还有一种叫荔浦芋头，个头很大，单个重量达两到三斤，外皮棕褐色，切开后有槟榔花纹也叫槟榔芋，南方通常做芋头扣肉，北方用来做拔丝芋头。

毛芋头也叫小芋头、芋子等，小芋头一般都是蒸熟后蘸白糖吃，比较香甜，可与山药、紫薯、南瓜搭配组成一道五谷丰登的菜上桌。小芋头还可以蒸熟后碾成泥，调入面粉，粘上面包糠做成芋头饼，炸着吃也非常好吃。还有一种吃法也是我今天要分享的，小芋头用来做汤喝，味道特别的鲜美，里面放一点小青菜和内脂豆腐一起炖，一点不油腻还富有营养，特别适合老人和小孩食用，喜欢的朋友可以收藏。

小芋头青菜豆腐羹

需要食材：小芋头200克、小油菜150克、盒豆腐1盒、大葱1段、姜1块、枸杞8颗

需要调料：盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、水淀粉10克、香油1克

制作过程：

1、小油菜去掉根部，把叶子掰开清水冲洗干净，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。

2、将小芋头用刷子刷洗干净表面的泥土，清水冲洗干净。用钢丝球也可以快速去除芋头外表的泥沙。

3、蒸锅上火加适量的清水，放入小芋头蒸三十分钟左右，用筷子能轻轻扎透即可。稍微凉一点后将芋头的皮剥掉，用勺子把芋头碾压成芋头泥。

4、把小油菜中间顺长划两刀再顶刀切成小粒，盒豆腐用刀划开，取出豆腐后切成一厘米左右的四方小丁。

5、炒锅上火烧热，放入适量的老汤，放入葱花和姜末煮开。没有老汤可用清水。

6、放入小芋头泥，煮一分钟左右。汤会微微变色，略有浓稠。

7、放入豆腐丁煮开后撇去表面的浮沫，转小火煮20秒左右。

8、放入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，放入小油菜碎烧开。没有鸡粉可用鸡精调味。胡椒粉可多放一点提味。

9、淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠一些，淋入少许香油，撒上几粒枸杞子即可出锅，小芋头青菜豆腐羹制作完成。

出品图

菜品特点：软糯鲜香、芋头味浓、汤味鲜美

小贴士

一、小芋头需要提前带皮蒸熟，这样比较软糯，也可去皮后蒸制软烂。去皮时注意洗净，去除芋头表面的黏液。如果黏液沾手有发痒的感觉用淡盐水去除。

二、上锅蒸芋头用时在三十分钟左右，可用筷子轻轻扎一下，没有夹心现象即可，芋头要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋头的香气才比较浓郁。

三、家里没有老汤可以用清水代替，有猪大油可以放一点来增香。

四、胡椒粉可以适当地多放一点，去异味增鲜。水淀粉勾芡时，豆腐丁和青菜碎呈现漂浮状时即可。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小芋头的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】